新鮮山藥剝皮變黃，是因為與空氣接觸氧化的結果，可以吃，藥店買來的干山藥片，稍微變黃也可以吃，如果是新鮮山藥或者山藥片變黃發霉的話，就不能吃了。山藥可以健脾益胃、幫助消化、滋腎益精、益肺止咳、降血糖、延年益壽，一般人都可以吃，特別適合糖尿病、慢性腎炎患者和腹脹、病后虛弱、長期腹瀉者。
一、山藥發黃還能吃嗎
新鮮山藥剝皮變黃，是因為與空氣接觸氧化的結果，可以吃，藥店買來的干山藥片，稍微變黃也可以吃，如果是新鮮山藥或者山藥片變黃發霉的話，就不能吃了。
二、山藥的效果和作用
1、健脾益胃、幫助消化：山藥含淀粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是補充脾胃的藥食兩用品。脾陽損失和胃陰虛都可以吃。臨床上經常與胃腸飲酒一起治療脾胃虛弱、飲食少、疲勞、腹瀉等疾病。
2、滋腎益精：山藥含有多種營養素，具有強體、滋腎益精的作用。只要是腎損遺精、女性白帶多、尿頻等癥狀均可服之。
3、益肺止咳：山藥含皂苷、粘液質，具有潤滑、潤滑作用，有益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰久咳癥。
4、降血糖：山藥含粘液蛋白，具有降血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病患者食療的好產品。
5、延年益壽：山藥含有大量粘液蛋白、維生素和微量元素，能有效阻止血脂在血管壁上的沉淀，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的效果。
6、山藥一般人都可以吃，特別適合糖尿病、慢性腎炎患者和腹脹、病后虛弱、長期腹瀉者。但是，有澀味的作用，大便干燥的人不應該吃。
