荔枝蜜中富含葡萄糖且葡萄糖含量高達35%，葡萄糖在低溫環境下有易結晶的物理特性。荔枝蜜的結晶只是物理狀態發生了變化，對荔枝蜜的營養價值和口感沒有任何影響，沒有必要故意將其恢復到液體狀。結晶狀態是鑒別荔枝蜜真偽的重要方法，在任何條件下完全不能結晶的荔枝蜜一定是假的。
一、結晶原理
荔枝蜜中葡萄糖豐富，葡萄糖含量高達35%，葡萄糖在低溫環境下具有易結晶的物理特性，荔枝蜜本身是葡萄糖過飽和溶液，因此葡萄糖溶解度下降時不能溶解的葡萄糖以晶體形式出現，荔枝蜜最終從粘稠的液體形式變成結構柔軟的細顆粒狀。
二、結晶狀態
荔枝蜜因葡萄糖含量相對較高而容易結晶，特別是在13~14℃的環境下很快就會結晶成乳白色的細顆粒狀，實際上結晶狀態也是鑒別荔枝蜜真偽的重要方法，在任何條件下完全不能結晶的荔枝蜜一定是假的，其次可以結晶，但結晶狀態和真荔枝蜜明顯不同的也是假的。
三、晶體恢復
荔枝蜜的結晶只是物理狀態發生了變化，對荔枝蜜的營養價值和口感沒有任何影響，所以不需要把結晶荔枝蜜恢復成液體狀，只要把荔枝蜜放在溫度稍高的地方就可以自己恢復，另外，隔水加熱到40℃也可以使荔枝蜜迅速變成液體狀。
四、注意事項
1、晶體是自然成熟蜜固有的物理特性，也就是說自然成熟蜜在一定條件下可以晶體，實際上任何條件下不能晶體的蜂蜜都是假的。
2、結晶的難易度取決于葡萄糖的相對含量，其中葡萄糖含量越高的蜂蜜越容易結晶，相反在相對不容易結晶或低溫條件下可以慢慢結晶。
3、結晶對蜂蜜的營養價值沒有影響，所以沒有必要故意將其恢復到液體狀。最簡單的方法是適當提高環境溫度。
