菇類主要分為擔子菌亞門類和子囊菌亞門類，其中屬于擔子菌亞門的菇類主要有杏鮑菇、金針菇、平菇、木耳、銀耳、香菇、猴頭菇、牛肝菌、口蘑等，而屬于子囊菌亞門的菇類主要有馬鞍菌、羊肚菌、塊菌（松露）。
一、菇類（擔子菌亞門）
1、杏鮑菇
（1）子實體：子實體單生或群生。
（2）菌蓋：菌蓋直徑2-12cm，幼時呈弓圓形，成熟時中央淺凹，呈圓形或扇形，后期呈漏斗狀。菌蓋表面有絲狀光澤、平滑、干燥；幼時淡灰墨色，成熟后淺棕色（或淡黃白色），中心周圍常有放射狀黑褐色細條紋。蓋緣幼時內卷，成熟后逐漸平坦。
（3）菌肉：菌肉白色，具杏仁味，無乳汁分泌。
（4）菌褶：菌褶向下延生，密集而略寬，呈乳白色，邊緣及兩側平滑，具小菌褶。
（5）菌柄：菌柄4-12×0.5-3cm，偏心生至側生（也有中生），呈棍棒狀至球莖狀，光滑無毛，近白色，中實，肉白色，肉質細纖維狀。
（6）生長環境：杏鮑菇于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型傘花科植物（比如如刺芹、阿魏、拉瑟草等）的根上和四周土中。
2、金針菇
（1）子實體：金針菇子實體一般比較小，多數成束生長，肉質柔軟有彈性。
（2）菌蓋：菌蓋呈球形或扁半球形，直徑1.5-7cm，菌蓋表面有膠質薄層，濕時有粘性，顏色為白至黃褐色。
（3）菌肉：菌肉白色，中央厚，邊緣薄。
（4）菌褶：菌褶為白色或象牙色，較稀疏，長短不一，與菌柄離生或彎生。
（5）菌柄：菌柄中生，長3.5-15cm，直徑0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。
（6）生長環境：我國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆的地區均有金針菇分布。
3、平菇
（1）菌蓋：菌蓋呈覆瓦狀叢生，為扇狀、貝殼狀、不規則的漏斗狀，肉質肥厚柔軟。表面顏色容易受光線影響而變化，若光強則色深，若光弱則色淺。幼菇時期，菌蓋表面為淡紫色、黑灰色、灰白色、白色、淺褐色、淺黃色和粉紅色等，長大后變為黑灰色、淺灰色、白色、黃色或紅色等。菌蓋直徑一般為5-18cm，最大可達20-25cm。
（2）菌褶：菌褶白色，長短不一，長的由菌蓋邊緣一直延伸到菌柄，短的僅在菌蓋邊緣有一小段，形如扇骨，為白色，質脆而易折。
（3）菌柄：菌柄側生或偏生，白色，中實，直徑1-4cm，長3-5cm，基部長有白色短絨毛。
（4）生長環境：平菇常見于榆、櫸、械、柳、櫟、楓、槐等多種闊葉樹種的枯木、朽樹樁或活樹的枯死部位上，在中國絕大部分地區均有生產，尤以河南、河北、山東、黑龍江等省最多。
4、木耳
（1）外觀特征：木耳菌絲體由無色透明，具有橫隔和分枝的管狀菌絲組成，菌絲在基質中吸收養料，在樹皮下形成扇狀菌絲體。子實體薄而有彈性、膠質、半透明，中凹，常呈耳狀或環狀，漸變為葉狀。基部狹窄成耳根，表面光滑，或有脈絡狀的皺紋，直徑一般4-10cm，大的可達12cm以上。干后強烈收縮，上表面子實層變為深褐色至近黑色，下表面呈暗灰褐色，布滿極短的絨毛。
（2）生長環境：木耳主要寄生于陰濕、腐朽的樹干上（包括楊、榕、槐等120多種闊葉樹）。
5、銀耳
（1）外觀特征：銀耳由10余片薄而多皺褶的扁平形瓣片組成。銀耳子實體純白至乳白色，一般呈菊花狀或雞冠狀，柔軟潔白，半透明，富有彈性。干后收縮，為濕重的八分之一至三分之一，角質，硬而脆，為白色或米黃色，遇水浸泡后可恢復原狀。 在子實體上下兩面，均覆蓋子實層，由無數擔子組成。
（2）生長環境：銀耳大多數生于各種樹木的原木上，同時必須依賴香灰菌（耳友菌）的協助才能正常生長。因為銀耳菌絲幾乎沒有分解纖維素的能力，必須依靠香灰菌把銀耳菌絲無法利用的纖維素、木質素、淀粉分解為銀耳菌絲可以吸收的營養成分。
6、香菇
（1）子實體：子實體單生、叢生或群生，中等大至稍大。
（2）菌蓋：菌蓋直徑5-12cm，有時可達20cm，幼時呈半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌蓋下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌環，菌環易消失，白色。老熟后蓋緣反卷，開裂。
（3）菌肉：菌肉白色，略厚或厚，細密而具香味。幼時邊緣內卷，有白色或黃白色絨毛，后續隨著生長而消失。
（4）菌褶：菌褶白色，密集而彎生，長度不相等。
（5）菌柄：菌柄常偏生，呈白色，形狀彎曲，長3-8cm，粗 0.5-1cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，纖維質，內部實心。
（6）生長環境：香菇起源于我國，以人工栽培為主，是世界第二大菇，至今已有800多年的栽培歷史。
7、猴頭菇
（1）外觀特征：子實體中等、較大或大型，直徑3.5-10cm，肉質，外形呈頭狀或倒卵狀，猶如猴子的頭，故名“猴頭”。新鮮時全部呈白色，干燥后轉變為乳白色至淺黃或淺褐色，呈塊狀。菌柄窄而短，有無數肉質軟刺生長，刺細長下垂，長1-5cm，上端粗1-2mm，下端尖細，呈針狀，下垂，稍彎曲，刺表面被有子實層。子實體內部有肥厚而粗短的分枝，互相融合，呈花椰菜狀，中間有小孔隙，全體呈一肉塊，肉質柔軟細嫩，白色，有清香味。
（2）生長環境：猴頭菇主要分布在北溫帶的闊葉林或針葉、闊葉混交林中。
8、牛肝菌
（1）外觀特征：牛肝菌為牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，大多數可以食用，僅有少數品種因有毒或味苦而不能食用。該菌菌體較大，菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡裸色。菌肉白色，有醬香味，肉質肥厚。菌柄粗壯。
（2）生長環境：牛肝菌生長于云南松、高山松、麻櫟、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶，單生或群生。
9、口蘑
（1）子實體：口蘑子實體群生，并形成蘑菇圈，中等至較大。
（2）菌蓋：菌蓋直徑17cm，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內卷。
（3）菌肉：菌肉白色，厚實，具香氣。
（4）菌褶：菌褶白色，彎生，稠密，不等長。
（5）菌柄：菌柄中生，粗壯，長3.5-7厘米，粗1.5-4.6厘米，基部稍膨大，白色，內實。
（6）生長環境：一般生長在有羊骨或羊糞的地方，主要產地為內蒙古錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草原地區以及河北張家口地區。
二、菇類（子囊菌亞門）
1、馬鞍菌
（1）外觀特征：菌蓋呈馬鞍形，寬2-4cm，為蛋殼色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，邊緣與柄部分離。菌柄圓柱形，長4-9cm，粗0.6-0.8cm，為蛋殼色至灰色。子囊200-280μm×14-21μm ，孢子8個單行排列 。孢子無色，光滑（有的粗糙），呈橢圓形，大小為17-22 μm×10-14μm。側絲上端膨大，粗6.3-10μm。
（2）生長環境：馬鞍菌夏秋季生于無污染的闊葉林至針闊混交林中地上，往往成群生長，分布在我國吉林、河北、山西、陜西、甘肅、青海、四川、江蘇、浙江、江西、云南、海南、新疆、西藏等省份地區。
2、羊肚菌
（1）外觀特征：菌蓋近球形、卵形至橢圓形，高4-10cm，寬3-6cm。頂端鈍圓，表面有凹坑，似羊肚狀，不定形至近圓形，寬4-12mm，呈蛋殼色至淡黃褐色，棱紋色較淺，不規則交叉。菌柄近似圓柱形，近白色，中空，上部平滑，基部膨大并有不規則的淺凹槽，長5-7cm，粗約為菌蓋的三分之二。
（2）生長環境：羊肚菌大多生長在闊葉林或針闊混交林中腐殖質含量豐富的沙壤土中或褐土、棕壤土上。在我國，北至東北三省，南至廣東、福建、臺灣，東至山東，西至新疆、西藏、寧夏、貴州共28個省、市、自治區均有羊肚菌分布。
3、塊菌（松露）
（1）外觀特征：塊菌子實體小者如豌豆，大者如柑桔，呈淡黑色、栗黑色，表面的疣呈多角形，中等大小(3-6mm)，帶有淡紅色的斑點，頂端不下凹，沒有形成可以分開的覆蓋層，包被(被囊層)與造孢組織(孢托)密切相連。子實體形狀為球形、橢圓形、腎形、圓形到不規則形、裂片狀或瘤狀，內部近白色，后逐漸變為暗淡紅色，成熟時轉變為淡紫色至黑色。子實體內部有明顯的白色紋理，折疊狀平行排列于透明線上，呈齒狀或總狀分枝，剖面呈大理石狀斑紋。成熟時不脆、不軟，未成熟時較硬。
（2）生長環境：塊菌為地下真菌，主要生長在華山松、杉、麻櫟、馬桑等針闊葉混交林的淺表土層或植物根際距離地面10-30cm左右的土中。
