木瓜蛋白酶是采用現代生物工程技術，從沒有成熟的番木瓜表皮中的白色乳汁提煉出來的一種純天然生物酶。其在日常生活中被廣泛的利用，有木瓜蛋白酶的保健品，也可以添加到食品中，利用酶促反應，使食品的大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸，更加利于人體的吸收，將其加入到含有蛋白質和油脂的化妝品中，具有美白嫩膚、美顏保健的功效，還能用于醫療日化等等，其作用非常的大。
木瓜蛋白酶價格多少錢一斤
市場上的木瓜蛋白酶價格因為生產廠家、品牌、規格等不同而不同，一般大概在25-65元左右一斤。
木瓜蛋白酶是什么
木瓜蛋白酶又被稱為木瓜酶，是從番木瓜果實、根部、莖部的乳汁中提煉出來的一種水解蛋白酶，其特異性很低。木瓜蛋白酶的活性中心中含有蛋白水解酶半胱氨酸，其蛋白水解活性主要是依賴于半朧氨酸殘基中的巰基，因此屬于巰基蛋白酶，具有天然衛生安全、酶活高、熱穩定性好等優點，被廣泛的應用在醫藥、食品、日化、皮革、飼料等各個行業中。
提取木瓜蛋白酶的操作方法
1、采集漿液。番木瓜果實中含有大量的白色漿液，在采集漿液的時候要選擇沒有成熟的綠色果實，因為這種漿液在果實成熟的時候會慢慢的變少。
其采漿的方法是利用很薄的不銹鋼刀片將果皮沿著果實的縱線割破，深度在3毫米左右，刀口一般在6-8條左右，切割的刀口數量可以根據果實的大小來確定。為了防止漿液凝固而增加采集的難度，要用蘸取了漿液抗凝保護劑的毛筆均勻的涂刷在刀口上。套一個比果實大一點的塑料袋，然后固定在果柄處，以便于采集流出的漿液。為了采集到更多的漿液，每隔7天左右，就要在沒有刀口的位置進行破皮，持續到果皮變黃。
2、加工漿液。采集好的漿液要在24小時候之內進行加工，越早越好。在加工的時候要先在漿液中加入一些適量的保護劑以保護木瓜酶中的活性巰基，一般常用的保護劑有Na2S2O5焦亞硫酸鈉、EDTA乙二胺四乙酸、NaHSO3亞硫酸氫鈉等。然后把漿液進行過濾處理，除去多余的雜質，再把漿液裝到搪瓷淺盤之中，漿液的深度控制在10毫米左右，最后把淺盤放入鼓風式的熱風干燥箱里，在溫度為55-60℃的環境中進行熱風干燥，如果有條件，可以采用噴霧干燥法或者是真空干燥法對漿液進行處理。漿液中的水分含量在5-8%的時候就可以從淺盤中取出呈片狀的木瓜蛋白酶，再磨碎處理，就能得到初步處理成功的粗品蛋白酶了。
3、精制處理。在已經初步磨碎的木瓜蛋白酶粗品中加入0.04M的半胱氨酸溶液，將二者混合再研磨還要將混合液的酸堿值調節到9.0，以利于 過濾掉其中的不溶物。再用[（NH4）2SO4]硫酸銨、氯化鈉分別進行兩次的鹽析，在溫度為2-4℃的的時候，把木瓜蛋白酶放入酸堿值為6.5的0.02M半胱氨酸溶液中，讓其結晶，再把生成的結晶體溶于蒸餾水中，進行重結晶處理，最后就能得到精制處理的木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶的應用范圍
1、肉類嫩化劑。木瓜蛋白酶能夠將肉類中的肌肉纖維、膠原蛋白進行裂解，從而改變肉質結構變為松散，木瓜蛋白酶是半胱氨酰基蛋白酶，其可以降解結締組織蛋白質、膠原纖維，能夠使膠原蛋白、肌動球蛋白降解成小分子的多肽，甚至是氨基酸，讓筋腰絲、肌肉絲斷裂，把肉質變得更加滑嫩，簡化了蛋白質的結構，更加有利于人體的吸收和消化。
2、餅干松化劑。餅干松化劑是利用了木瓜蛋白中的酶促反應，把面團里面的大分子蛋白質降解成小分子的多肽和氨基酶，因此把面團的拉伸阻力降低了，從而使面團變得更加的柔軟，減少了一定彈性，可塑性更高，更易成型。其用量要根據加工餅干的方法以及面團中的蛋白質含量來確定的，根據相關的研究表明，每千克面中添加0.6-1.0萬單位是最適合的。
3、啤酒澄清劑。啤酒冷藏的時候會變得混濁，主要是因為啤酒中的蛋白質與多元酚非常容易結合，從而生成大分子的復合物。木瓜蛋白酶制作的啤酒澄清劑對容易形成混濁的蛋白質有很廣泛的特性，既可以把大分子的蛋白質降解成小分子的物質，有效的提高了蛋白質與多元酚復合物的溶解度，還可以平衡冷藏啤酒中多元酚的穩定狀態，防止混濁。
4、在免疫學中，還可以用于切割可結晶的抗體免疫球蛋白片段和抗原結合片段。
5、木瓜蛋白酶可以用于細胞的培養實驗中，在培養細胞液的時候首先被用來分離細胞。經過酶處理10分鐘左右的小組織塊，就能打斷連接細胞的細胞外基質，然后利用蛋白酶抑制劑使細胞停止發生反應，防止木瓜蛋白酶對細胞本身再進行裂解，再用Pasteurpipette把組織塊打散，為單細胞的懸浮液即可。
木瓜蛋白酶是日常生活中應用的非常廣泛的一種天然的添加劑，木瓜蛋白酶不僅可以用于食品，還能用于醫療、化妝品等行業中。雖然木瓜蛋白粉是能夠食用的，但是也要控制食量，避免食用過多引起不適。
