鰻魚，別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱。又稱鱔，是一種外觀類似長條蛇形的魚類，具有魚的基本特征。此外鰻魚與鮭魚類似具有洄游特性。鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。

鰻魚苗不能用人工繁殖來培育，這主要是因為鰻魚有很特別的生活史，很難在人為環境下來模擬。日本鰻在淡水的河川里長大為成鰻，到了夏天就開始降海洄游，也就是由河川游到海洋去產卵，和鱒魚、鮭魚由海洋中游回河川去產卵的溯河洄游正好相反。它的產卵場遠在幾千公里以外介于菲律賓和馬來西亞納群島中間的深海。科學家發現這個產卵場主要是因為在這里采獲很多它剛孵化的仔魚。

鰻魚在深海中產卵繁殖，在淡水環境中成長。性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性強、喜流水、好暖。成鰻生長快，外表圓碌碌，似圓椎形，色澤烏黑而令身，人工養殖較多，肉質鮮嫩。此魚一年四季皆常見，但以夏冬兩季最為肥美可口。鰻魚營養豐富，味道鮮美，少刺多肉，并具有清涼解暑、滋補強身的作用。

那么養殖鰻魚賺錢嗎？下面我們就來看看吧。

看完了瘋狂的金田黃，我們再把視線轉向一種食品，它與金田黃一樣，價格今年一路走高，這就是鰻魚苗。說起鰻魚，我們大多是在一些日本料理店內吃到的，因為鰻魚苗無法人工培育，所以它還有魚類軟黃金之稱。近幾年來，鰻魚苗價格更是一路飆升。一條比縫衣針還要細小的小鰻苗，收購價要31元，是往年的2--3倍。下面就來看記者從上海發回的報道。

這是記者在上海金山嘴鰻苗收購處見到的情景，畫面中您看到的這些渾身透明，只能看到一根黑色脊椎的就是鰻魚苗。它們身體有的比縫衣針還細，粗的也不過和細粉絲相仿。在上海金山嘴鰻苗收購處，這里的收購商介紹說，隨著立春的到來，長江口已進入鰻魚苗捕撈期。元宵節一過，價格直接是“鰻苗跳龍門”，價格跳得太高，2009年鰻苗每條還只要3元左右，2010年漲到了8元左右，2011年10元左右，今年直接翻了三番，每條高達31元。

鰻苗收購商告訴記者：沒有的，歷史上沒有過這個價錢。

上海某農貿市場水產經營戶告訴記者：以前鰻魚苗才五角錢一條 有時一元 現在三十一元一條 像繡花針一樣這么小都要三十一元。

由于鰻魚苗至今不能人工繁殖，捕撈量的減少，讓今年的鰻苗價格已經堪比黃金。業內人士介紹說，一斤鰻魚苗大概有四五千條，一條繡花針大小的魚苗在0.1克左右，貴的能賣到38塊錢。而黃金每克是350元左右，這樣算下來，鰻魚苗的價格已經堪比黃金，成為名副其實的“軟黃金”。不僅鰻苗的價格瘋漲，成品鰻魚的價格也漲了不少，由于買的人太少，一些水產經營戶進貨很謹慎，有的甚至干脆停止銷售鰻魚。

上海某農貿市場水產經營戶告訴記者：我做水產到現在，十幾年了，河鰻是最貴的一年，價錢比以前貴了三分之二了。今年賣到68、66，進價有的都70元左右，今年是鰻魚最貴的一年。

上海某農貿市場水產經營戶告訴記者：現在貴沒有人吃的，像我們賣的，幾天都賣不到一條，去年一天都賣幾條，今年快一個星期了，一條都沒有賣出去。

不僅在中國，鰻魚的消費大國日本，市場上的鰻魚價格更是一路上漲。根據中國鰻魚網的資料顯示，1月份東京地區的活鰻流通量較去年同月減少了20.1%，上周，日本三河一色地區5P(備注：5P是指1公斤5條規格)活鰻的批發價格為4500日元，約合人民幣約355.5元，比去年上漲70%。