鰻魚是一種肉食性特種養殖魚類，具有很高的經濟價值，是農民廣辟財源、發家致富的養殖項目之一。而且鰻魚的營養價值有很高，很多人都喜歡吃鰻魚，因此鰻魚的市場空間還是挺大的。
鰻魚的食用價值
日本菜經常使用淡水鰻（うなぎ； unagi)及海水鰻（康吉鰻；Conger eel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒，以保持充沛精力。臺灣地區將重陽節作為食鰻節，是要告訴大家鰻魚是長壽的象征，食鰻魚能促進健康長壽。
據《護理報》報道，鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明，鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一，不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓，還能為大腦補充必要的營養素。
DHA能促進青少年大腦發育，增強記憶力，也有助于老年人預防大腦功能衰退與老年癡呆癥。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高，可輔助預防朽邁和動脈硬化，從而具有護膚美容作用。
鰻魚的營養價值
富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素E，對于預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大益處 。其他維生素如維生素B1、維生素B2含量同樣很豐富。鰻魚還含有豐富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，為腦細胞不可缺少的營養素。另外，鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA（深海魚油成分，DHA為二十二碳六烯酸，EPA為二十碳五烯酸），含量比其他海鮮、肉類均高，而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。此外，鰻魚還含有大量的鈣質，對于預防骨質 疏松癥也有一定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩衰老，故被稱之為“可吃的化妝品”。鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C，吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。
鰻魚具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。
鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。
鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切，由此為國內外科學家所尊崇，被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2：1,與母乳天然吻合，是國際公認的鈣質吸收最佳比例，所含鈣質的生物利用率極高。而鰻鈣正是以鰻魚骨粉、低聚糖、維生素D、奶粉為主要原料制成的保健食品，具有補鈣的保健功能。鰻鈣是天然生物鈣，安全易吸收。特別添加異麥芽低聚糖，對人體腸道內有益細菌雙歧桿菌有極佳的增強效果，可調節腸胃功能。
從鰻魚的營養價值和實用價值上來看，鰻魚確實很不錯，適合養殖。下面再看看以下實例。
養殖大規格鰻魚市場前景看好
福建天馬飼料有限公司副總經理，水產養殖工程師張蕉霖先生分析近幾年鰻魚投苗、養殖、銷售情況，結合今年市場行情，作出以下建議：
大陸養殖戶在2005年前,主要是賣鰻時賣低不賣高,投苗時投高不投低,造成養殖時盲目跟風,而臺灣養殖戶則根據成本規劃賣鰻魚、投苗。常出現大陸鰻魚越賣越便宜，苗價越買越高，造成養殖成本逐年上升。建議養殖戶在銷售鰻魚時，不要同時恐慌出售，要有計劃、分批次出售鰻魚，要根據養殖成本做好出售、投苗計劃，做到 高進高出、低進低出，并且保持一定的存塘量。
存塘量和往年相比下降，主要原因有三個方面：
①投苗量。中國大陸2005年日本鰻苗投苗量30T，歐洲鰻苗投苗量81T；2006年日本鰻苗投苗量75T，歐洲鰻苗投苗量40T；2007年日本鰻苗投苗量26.5T（是近10年來日本鰻苗投苗量最少的一年），歐洲鰻苗投苗量55T。即05年至07年歐洲鰻苗投苗量三年總和為176T，遠少于1997年一年240T的歐洲鰻苗投苗量。
②從飼料銷售情況看。根據福建省水產飼料同業協會的統計，2006年5月份生產鰻魚飼料11081噸，6月份生產9523噸，2007年同期產量分別下降到8681噸和8852噸，8月份下降的幅度更大，說明目前鰻魚的存池量比去年同期少。
③從存塘鰻魚的規格看，主要以4-10P為主，菜鰻量偏少，特別是400-600g及600-800g的歐鰻更少。
回顧近兩年來，國內菜鰻價格逐漸趨于穩定，目前國內下半年菜鰻的消費量估計在3.5萬噸以上，建議廣大養殖戶養成大規格鰻魚來銷售，因為從8月份開始，謝師宴、國慶節、中秋節、元旦以及冬至、春節等中國傳統節假日，必然拉動國內對水產品的大量消費，而鰻魚作為目前檢疫最嚴格、安全性最高的水產品之一，廣大養殖戶在付出巨大的代價建立的鰻魚安全、綠色的水產品形象，已經受到廣大消費者的認可，因此國內對菜鰻的消費必然呈上升趨勢。
此外，近幾年來，歐洲市場對于大規格（400-600g及600-800g以上）凍品歐鰻的消費需求也在逐步上升，每年消費量在2萬噸以上，當然對于鰻魚產品的檢疫要求也越來越高，在養殖上有一定的風險，但是歐洲的市場前景很廣闊，只要能適合歐洲市場的需求，打開歐洲凍鰻市場，必將拉動大規格歐鰻新一輪出口。
