螃蟹是我們常吃的水產(chǎn)食物之一，螃蟹的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，吃起來十分鮮美，同時里面還會有蟹黃，蟹黃具有極高的營養(yǎng)價值，且味道也鮮美十足，深受大家的喜愛。那么大家知道蟹黃到底是螃蟹的什么嗎？公螃蟹會不會也有蟹黃呢？下面與小編一起來了解下！

蟹黃是什么東西

蟹黃是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺，為橘黃色、味道鮮美。

蟹黃不是螃蟹的卵，雖然它的成份和蟹卵基本一致，但兩者有本質(zhì)區(qū)別。蟹黃中的確含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有螃蟹其他的器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。

蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色時代表母蟹的性腺已經(jīng)成熟，此時生產(chǎn)排出體外的是蟹卵，留在體內(nèi)性腺中的卵細(xì)胞仍然屬于蟹黃的一部分。

公螃蟹有蟹黃嗎

蟹黃是由母蟹的性腺和肝胰腺組成，因此公蟹沒有蟹黃，但公蟹肚子里也有黃色的東西，那是公蟹的肝胰腺。

母蟹的性腺絕大部分是卵巢，與性腺緊挨著的就是肝胰腺，性腺和肝胰腺合起來就是蟹黃；公蟹的性腺絕大部分是精巢，它在性成熟期會急劇增大，形成膠狀的蟹膏。

螃蟹怎么分辨屎和蟹黃

螃蟹的屎和蟹黃所處的位置和顏色都是不同的，只要稍微注意一般不會弄錯。

一般而言，螃蟹吃進(jìn)去的東西是在蟹胃中消化的，然后殘渣等物就通過腸道蓄積在蟹腸中，蟹胃躲在蟹黃里的三角包，隱藏在蟹蓋上的蟹黃堆里，蒸熟的螃蟹胃是白色的，位于螃蟹的嘴下，搬開蟹殼就可以看到，蟹腸有蟹的排泄物，撥開蟹黃、蟹肉處有一根根黑色的東西就是蟹腸子了。

蟹黃在螃蟹的腹部，在蟹最肥的季節(jié)，把蟹的背殼把開，除了蟹黃就是蟹爪根部的肌肉了，內(nèi)臟很少。

蟹黃的功效與作用

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素及磷脂，食用蟹黃對身體有很好的滋補(bǔ)作用，但蟹黃中脂肪和膽固醇含量較高，因此減肥人群一次不宜多吃。

蟹黃具有開胃潤肺、補(bǔ)腎壯陽、養(yǎng)血活血的功效，蟹黃色澤鮮艷，呈橘紅色或深黃色、沒有雜質(zhì)、味道鮮美，蟹黃的油性大，要密封保存。

研究發(fā)現(xiàn)，蟹黃還具有抗結(jié)核作用，吃蟹黃對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

一般認(rèn)為，藥用以淡水蟹為好，海水蟹只可供食用。

中醫(yī)認(rèn)為螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液的功效，對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。

蟹黃性寒，味咸，具有舒筋益氣、理胃消食、通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、清熱、滋陰的功效，可治療跌打損傷、筋傷骨折、過敏性皮炎。

蟹黃對于高血壓、動脈硬化、腦血栓、高血脂及各種癌癥有較好的療效。

蟹黃中膽固醇、嘌呤含量較高，痛風(fēng)患者食用時應(yīng)自我節(jié)制，患感冒、肝炎、心血管疾病的人也不宜食用。

螃蟹雖然美味，但很多人都不知道螃蟹哪些部位能吃哪些部位不能吃，因為吃螃蟹的時候需要自己去除后再食用，而蟹黃的外形像屎，導(dǎo)致不了解的人都以為是螃蟹的粑粑，而直接丟棄，如果真直接丟棄了，那么螃蟹最美味的精華也就沒了哦！