關(guān)于豌豆最為著名的就是孟德?tīng)柕耐愣箤?shí)驗(yàn)，雖然對(duì)于這個(gè)實(shí)驗(yàn)一般的人都并不會(huì)陌生，但是對(duì)于豌豆究竟是一個(gè)什么東西，大家其實(shí)還是會(huì)比較迷糊，尤其是豌豆和青豆之間應(yīng)該怎么區(qū)分，是困擾大多數(shù)人的一個(gè)難題，不過(guò)看完這篇文章之后就不會(huì)在迷糊啦！

豌豆和青豆的區(qū)別是什么

1、青豆

青豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物，在東北、華北、陜、川及長(zhǎng)江下游地區(qū)均有栽培，其中以東北出產(chǎn)的大豆質(zhì)量為最優(yōu)。青豆是大豆的嫩果實(shí)，外形為橢圓狀，種皮呈青綠色，可作為蔬菜食用。按其子葉的顏色，又細(xì)可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。青豆的莢果為帶狀長(zhǎng)圓形，略彎、下垂，呈黃綠色。

青豆富含蛋白質(zhì)、纖維素、不飽和脂肪酸、大豆磷脂、維生素A、維生素C、維生素B、維生素K等多種營(yíng)養(yǎng)元素，具有維持血管的彈性、防止脂肪肝形成、預(yù)防心血管病、延緩機(jī)體衰老、降低體內(nèi)的膽固醇含量、消炎抗菌等功效。此外，青豆還含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對(duì)皮膚癌、前列腺癌、腸癌、食道癌等癌癥均有抑制的作用。

2、豌豆

豌豆是春播一年生或秋播越年的生攀緣性草本植物，圓身的豌豆稱(chēng)作蜜糖豆或蜜豆，扁身的豌豆別稱(chēng)很多，有荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、麥豌豆、麥豆、畢豆等。豌豆同樣可作為蔬菜食用，其莢果為長(zhǎng)橢圓形或扁形，又可細(xì)分為軟莢和硬莢。豌豆的種子呈圓形、圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形等，種皮多為青綠色，也有黃白、紅、褐、黑等顏色的品種。還可根據(jù)表皮分為皺皮和圓粒，干后變?yōu)辄S色。

豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極為豐富，含有豐富的粗纖維、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣、鎂、磷、鉀、維生素C、維生素A原等有效成分，具有清潔大腸、防止便秘、潤(rùn)澤皮膚、抗癌防癌等功效，對(duì)腳氣、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥有一定的食療作用。

豌豆的吃法

1、煮豌豆，成熟的帶著莢的豌豆，已經(jīng)變成綠色的飽滿了的，不用剝開(kāi)，直接放在開(kāi)水里煮熟，加上一點(diǎn)鹽，味道還不錯(cuò)的。可以當(dāng)做零食來(lái)吃。尤其是豌豆上市的時(shí)候，我們經(jīng)常這樣吃。

2、豌豆炒菜吃。一般買(mǎi)回來(lái)的豌豆都是帶莢的，剝開(kāi)豌豆莢，超市也有那種剝好了豌豆。然后洗干凈，豌豆炒肉末吃，味道挺不錯(cuò)的。一般選擇嫩一點(diǎn)豌豆，會(huì)吃起來(lái)甜甜的。豌豆直接生吃。這種是針對(duì)剛才地里摘回來(lái)的比較嫩的豌豆，相對(duì)來(lái)說(shuō)不那么飽滿，還沒(méi)有長(zhǎng)成熟的豆子。在農(nóng)村的小孩，估計(jì)直接去地里摘嫩豌豆吃，又甜又嫩，老了的就不能生吃了，有點(diǎn)澀不好吃。

3、水培豌豆苗。把老的曬干的豌豆，泡水，然后像發(fā)豆芽那樣，發(fā)豌豆芽，然后過(guò)幾天就見(jiàn)光，一開(kāi)始不見(jiàn)光，長(zhǎng)到大概一兩寸長(zhǎng)的樣子，就可以摘下來(lái)清炒著吃，口感不錯(cuò)的。

4、豌豆油炸。把豌豆用水泡一泡，然后控干水分，直接炒豆子吃，或者鍋里放上油，炸著吃，然后再加些辣椒粉味精什么的調(diào)料，這樣吃比較有味道一些。

5、吃豌豆尖。這個(gè)常常是在豌豆發(fā)芽后長(zhǎng)的并不太大棵的時(shí)候，把豌豆苗的頂端比較嫩的地方摘下來(lái)，我們這里菜場(chǎng)有賣(mài)，然后下火鍋里，燙一下就熟了，味道很不錯(cuò)的。豌豆煮粥，豌豆蛋炒飯。把豌豆放在米里面，煮豌豆稀飯，清淡有營(yíng)養(yǎng)，另外就是新鮮的豌豆，放在蛋炒飯里面，蛋炒飯顏色看起來(lái)更讓人有胃口，吃起來(lái)也更加美味呢。

豌豆的挑選

做菜吃的豌豆有三類(lèi)。一類(lèi)是粒用豌豆，莢不宜食用；另一類(lèi)是莢用豌豆；還有一類(lèi)是粒莢兼用豌豆。粒用豌豆有白莢和青莢兩個(gè)品種，青莢豌豆顏色好，鮮味足，粳性；白莢豌豆鮮味淡，糯性，早熟豐產(chǎn)，不僅莢色淡，豆粒顏色也淡。一般，莢果扁圓形的最好，莢果為正圓形則過(guò)老，筋(背線)凹陷也表示過(guò)老；手握一把時(shí)咔嚓作響表示新鮮程度高。豌豆上市的早期要買(mǎi)飽滿的，后期要買(mǎi)偏嫩的。莢用豌豆市場(chǎng)上有寬莢和狹莢兩個(gè)類(lèi)型。寬莢豌豆莢色淡綠，味淡，鮮味差；狹莢豌豆莢色較深些的味濃。莢粒兼用豌豆，莢肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不可炒過(guò)頭。

豌豆的保存

一、帶瓢瓤的豌豆，這種最好不要去外面包裹，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是從豌豆樹(shù)上摘下整個(gè)類(lèi)的。這種只要用塑料袋裝好就行！

二、從瓢瓤里剝好的帶殼的豌豆保存方法：

1、把豌豆皮剝開(kāi)，將豌豆(千萬(wàn)不要用水清洗，剝出后直接保存)放進(jìn)袋子里，密封好以后，平鋪整齊(盡量使每粒豆子都很舒服的平躺下，不要和其他豆子擠在一起) 。

2、放入冰箱的冷凍室里，直接冷凍就行啦。

3、想吃的時(shí)候，拿出來(lái)，放在室溫自然解凍，大概5分鐘就可以用了。

豌豆是一種有著深綠色的豆莢和圓圓的小豆粒的豆子，所以我們平常吃豌豆的方式有兩種，一是在豌豆莢還沒(méi)有成熟老化之前我們可以連著豆莢一起吃，而在豌豆莢成熟之后呢則可以剝?nèi)ザ骨v只吃里面的豆子。