干蘑菇是延長蘑菇保存時間的最佳方法，所以在生活中很多人喜歡用這種方法。不過關于這種制干的蘑菇在什么時間段內是可以食用的、應該怎么來泡它們等這些問題，想必很多人都不清楚。

干蘑菇泡多長時間

由于新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土，故食用前要泡洗。干蘑菇的種類和制作工藝的不同，在泡發時間上也會有不所同。不過一般干蘑菇泡2－5個小時后，用手觸摸感覺到完全軟化即可，不可長時間浸泡。泡發干蘑菇時，以溫熱水來泡發最為適宜。

干蘑菇用熱水還是冷水泡

涼水熱水都可以，只不過涼水時間稍長點，溫水時間短點。干蘑菇泡發的時候，最好用20℃－35℃的溫水來浸泡。既能使蘑菇更加容易吸水變軟，又能保持干蘑菇特有的風味。值得注意的是，浸泡干蘑菇的水不要倒掉，將干蘑菇和泡干蘑菇的水一起烹煮，會令菜肴更加美味。

泡干蘑菇的具體步驟

1、泡洗時，先用冷水將蘑菇表面沖洗干凈，再放入溫水中浸泡約1小時，待干蘑菇變軟后，然后再用溫水發開菌褶，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。這樣浸泡出來的干蘑菇一點泥沙也沒有。

2、注意不能捏擠，捏擠不但會使香味、營養大量流失，而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中，反而難以洗凈，吃起來免不了牙磣。

3、另外，浸泡蘑菇的水除去泥沙后還可澄清后添入菜肴中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣，而且能保持蘑菇的原有香味和營養。

4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡，這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味，還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡干蘑菇的時候可以不停地晃動水，使它發得更快。

干蘑菇的食用價值

1、據分析，每100克干品蘑菇中，含蛋白質38克，而且蛋白質的消化率亦高達88．5％。這不僅在植物性食物中名列前茅，而且比肉類、乳制品還要高

2、蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，還具有脂肪低的特點，每100克干品只含1．5克。鐵的含量亦很豐富，每100克干品含188．5毫克，這對于防治缺鐵性貧血很有意義。

3、蘑菇中還含有豐富的核苷酸、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、尼克酸等物質。其中富含的維生素Ｂ1能夠促進食欲，恢復大腦功能，增加乳汁分泌。

4、心臟病、神經炎、神經麻痹患者常食用蘑菇，也有助于病體康復。

5、研究發現，蘑菇含有抗癌物質，能增強人體對癌細胞的抵抗力。

6、蘑菇味甘性平，功能健脾開胃、解毒透疹、化痰止咳。臨床上多用于食欲不振、消化不良、小兒麻疹透發不暢、咳嗽吐痰等。

7、蘑菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。蘑菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

干蘑菇在泡的時候需要注意很多問題，也是有許多技巧的。溫水泡的蘑菇既能泡軟蘑菇，又不損失它的營養價值為最好。切記不要用手去擠掉蘑菇的水分，這樣可能會把沙子擠進蘑菇的肉里面。