蘑菇是一種常見的食材，而干蘑菇就是新鮮蘑菇加工而來的。這種姜蘑菇制干之后食用的方法，很是受消費者的喜歡。干蘑菇的食用價值非常好，其做法也是很多的。不過想要做的好，其中的技巧也是要學會的。

豆腐干蘑菇炒肉片

材料：豬里脊肉、蘑菇、豆腐干。

做法：

1、將所有食材切片，準備了幾顆蒜。

2、將肉片放小碗加點料酒和淀粉大蒜抓勻至8成熟。出鍋放一邊備用。

3、鍋中倒入油再將蘑菇和豆腐干翻炒片刻放生抽。

4、大火爆炒一分鐘，食材基本成熟加入之前炒香的肉片。再翻炒一下，加點調味即可出鍋。

豆干蘑菇小燉肉

材料：五花肉、滑子菇、白豆干、蔥段、姜片適量，鵪鶉蛋、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽約、大料、花椒適量、香葉、桂皮。

做法：

1、五花肉洗凈瀝干切塊，入涼水中飛水（去雜質血沫等）后撈出，用溫水沖凈瀝干待用。

2、滑子菇仔細洗干凈后用溫水泡發，之后剪去根部，泡蘑菇的水留用。

3、鵪鶉蛋煮熟，稍加放涼后剝殼備用。

4、熱鍋，不放油倒入五花肉中小火煸出部分油脂，煸肉時間不宜過長以免肉的口感干干的。

5、將肉盛出來，開始炒糖色，這一步好多人家都不炒糖色了都開始只用老抽上色，我還是更喜歡老式的冰糖炒色，煸出來的油轉小火，放入冰糖用鏟子順時針攪弄待糖慢慢融化了和油漸漸融為一體，燒至顏色變黃，起小泡泡時候，請立刻把肉倒進鍋里快速翻炒保證均勻上色。

6、再倒入料酒老抽，繼續翻炒上色后關火，調入生抽，放蔥姜、花椒、大料、香葉、桂皮，倒入泡蘑菇的水（盆底的水不要，都是雜質臟東西沉淀）。如果水不夠再加點溫水直至水沒過食材，大火煮開。

7、之后倒入切小塊的豆干，轉小火燉約20分鐘，之后倒入蘑菇、鵪鶉蛋，繼續小火燉到肉軟糯后，根據口味調入少許鹽即成。

油浸蘑菇

食材：干蘑菇、花生油適量、鹽適量、生抽、白糖、香油適量。

做法：

1、干蘑菇溫水浸泡2個小時以上，然后去掉根部灰沙洗凈。

2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。

3、然后倒入菌菇翻炒，加入生抽。

4、加入白糖，然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

5、加蓋燜之3分鐘，然后加入一些鹽繼續翻炒。

6、菌菇水分已干出香味淋入香油，雞精，翻炒均勻關火。

小雞燉蘑菇

食材：雞半只、干蘑菇、料酒、老抽、桂皮、八角、鹽適量、食用油適量、大蔥、姜。

做法：

1、蘑菇提前用清水洗干凈，再用清水泡軟。

2、雞肉剁成小塊瀝水，蒜切段，姜切成片，蘑菇撈起洗凈捏干水份。

3、鍋內加入適量的油燒熱，放入姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。

4、將雞肉倒入鍋內，煸炒至雞肉水份收干，再加入八角和桂皮。

5、加入一湯勺老抽，再加入一湯勺料酒。

6、翻炒至雞肉上色，然后倒入蘑菇煸炒片刻。

7、加入一大碗蘑菇水，加入適量的鹽。

8、然后蓋上鍋蓋小火燉煮，燉至湯汁收濃，最后加入蒜苗翻炒均勻即可。

干蘑菇怎么泡發

泡浸蘑菇不宜用冷水，因為蘑菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令蘑菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發變軟，便可終止泡浸。當然，蘑菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。

在做干蘑菇的時候可以在里面適量的加入一些別的食材進去搭配，這樣吃起來的口感也會有所區別，這個具體怎么做，可以根據自己的喜好來決定。干蘑菇在做之前需要將它泡發，其溫度需要把握好。