隨著物質(zhì)資料的不斷豐富，菜市場(chǎng)里可供人們選購(gòu)的蔬菜品種也在不斷的增加，金針菇也在逐漸成為人們經(jīng)常選購(gòu)的一種蔬菜，所以了解金針菇的食用禁忌是非常有必要的。此外，經(jīng)常有報(bào)道說(shuō)有人吃了金針菇中毒了，究竟是怎樣一種情況呢？
金針菇不能和什么一起吃
1、金針菇不能和蛤蜊一起吃
蛤蜊中含有維生素B1分解酶，會(huì)破壞金針菇中的維生素B1，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。
2、金針菇不能和牛奶等高鈣食物一起吃
金針菇營(yíng)養(yǎng)豐富，但是金針菇不能和牛奶等高鈣食物一同食用。很多人都在補(bǔ)鈣，我們都知道鈣的吸收需要維生素D的參與，而維生素D在人體中是有限的，往往補(bǔ)鈣人群都需要額外補(bǔ)充維生素D，而金針菇中含有較多的磷，磷的吸收也需要維生素D的參與，會(huì)間接的抑制鈣質(zhì)的吸收，降低補(bǔ)鈣作用，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致消化不良。常見(jiàn)的高鈣食物：動(dòng)物骨頭、蝦蟹等軟甲食物、牛奶等。
3、金針菇不能和寒性食物一起吃
金針菇本身性寒，含有較多的寒氣，因此不宜再和其他的寒性的食物一起吃，以免加重寒氣，引起脾胃虛寒，出現(xiàn)消化不良。常見(jiàn)寒性食物：鴨肉、苦瓜、冬瓜、綠豆、黃瓜等。
4、金針菇不能和高粗纖維食物一起吃
金針菇還有一個(gè)名字seeyoutomorrow，就是含有大量的粗纖維，而食用有時(shí)整根食用的，胃腸很難完全消化掉，如果同時(shí)再和其他的高粗纖維食物一起食用，則容易導(dǎo)致消化不良，出現(xiàn)便秘癥狀。常見(jiàn)高粗纖維食物：芹菜、韭菜、竹筍、蒜苗等。
金針菇有毒嗎
一般經(jīng)過(guò)正常的烹飪程序加工出來(lái)的金針菇是沒(méi)有毒的，但是食用生的金針菇可能會(huì)造成中毒，因?yàn)樾迈r的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對(duì)胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，而經(jīng)過(guò)煮熟之后的金針菇秋水仙堿會(huì)消失。
金針菇致癌嗎
金針菇不致癌。金針菇本身不僅不會(huì)致癌，而且是很好的抗癌產(chǎn)品。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品。
金針菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強(qiáng)機(jī)體正氣，防病健身；
3、金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。
6、經(jīng)常食用金針菇，不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因?yàn)樗且环N高鉀低鈉食品。
其實(shí)金針菇本身是一種綠色健康的食物，既沒(méi)有毒素，也不會(huì)導(dǎo)致癌癥，不過(guò)新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，所以大家在食用金針菇之前一定要記得煮熟了。除此之外避免與文中提到的禁忌食物同時(shí)食用，就可以大膽放心的食用金針菇了。
