猴頭菇想必大家對它都不陌生，它因外表似猴身上的毛而得名。它還是一種珍貴的食材，但是它的口感卻并沒有那么好，帶有一點苦味。有些人覺得吃苦蘑菇是有毒的，所以認定了猴頭菇帶有毒素，真相果真如此嗎？

猴頭菇有毒嗎

一般情況下，猴頭菇發苦有沒有毒要看具體情況。猴頭菇的根和發紅的子實體是帶有苦味的，但這苦味成分不具有毒性，可食用，僅僅影響食用口感，當然若是猴頭菇腐爛變質，也會帶有苦味，這樣的猴頭菇不適合食用，以免中毒。

猴頭菇和什么食物相克

1、猴頭菇不宜和苦味食物一起吃我們都知道猴頭菇的烹飪有很高的要求，很多家庭烹飪出來的猴頭菇都帶有些許苦味，而生活中很多的食物也帶有苦味，因此，這兩類食物不宜一起吃，避免苦味過重，嚴重營養食用者食欲。常見的苦味食物有：苦菜，苦瓜，黃瓜以及一些中藥等。

2、猴頭菇不能和野雞肉一起吃食物之間都存在相生相克，猴頭菇從中醫的角度來看，不宜和野雞肉一起吃，容易引起出血癥，但和雞肉可以一起吃，沒有相應的副作用。

猴頭菇怎么去苦味

方法一：

1、猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡2小時。

2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。

3、泡過的猴頭菇，用40攝氏度的溫水反復搓洗擠壓，直到把猴頭菇的黃色洗凈。

4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里，上蒸鍋隔水蒸40分鐘，再用來入菜。中醫認為，猴頭菇性平味甘，有利五臟、助消化、滋補身體等功效。

方法二：

1、猴頭菇用冷水浸泡24小時，中途換2-3次清水，每次換水時，將猴頭菇擠干水分，然后再放到干凈的水中。夏天泡發猴頭菇時，最好放在冰箱里，以免猴頭菇變質。

2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根，撕成小塊，洗干凈后擠干水分。

3、鍋內放適量清水，燒開后下猴頭菇煮幾分鐘，撈出后等猴頭菇冷卻，再用手擠干水分即可。

猴頭菇的挑選

1、干濕方面：猴頭菇在濕的情況下是白色的，只有干制后才是現在看見的金黃色澤。好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定，水分不得過13.0%。如果看到那種非常干的，碰下毛都會掉，那樣買回去也會變成禿毛猴頭。

2、質量方面：因為選購時大多都是干制后的猴頭，所以質量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

3、顏色方面：品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色，就像金絲猴的茸毛一樣。有時也會有黃中帶白的色澤，因為猴頭菇的菌絲呈白色。但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果，造成猴頭菇呈現不正常的白色。這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害，所以盡量不去選購。

4、毛長方面：判斷猴頭質量好壞的標準之一是看茸毛的長短。優質的猴頭，茸毛細長齊全，分布均勻厚密，因為它是猴頭菇的菌絲體，提供日常成長所需的營養。

猴頭菇吃起來雖然是苦的，但是基本上是沒有毒的，除非是那種發霉腐爛的猴頭菇。所以平時我們在吃的時候一定要注意，以免引起身體的不適。其實猴頭菇本身的營養價值是不容忽視的，常吃對人體的好處非常多。