大蔥在我國種植的時間是非常久了的，關于它的食用，自古就有一些相關的記載。是生活中比較常見的且食用價值高的蔬菜。人們在食用大蔥的時候一般以蔥白為主，往往忽視了它的蔥葉。

大蔥的葉子能吃嗎

大蔥葉子能吃。其實蔥葉的營養和蔥白比起來，一點都不差。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優于蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高于蔥白部分。

大蔥葉的食用價值

1、壯陽補陰。大蔥葉中的各種維生素能保證人體激素正常分泌，還能有效刺激性欲，從而“壯陽補陰”。因此，對男性來說，每周吃3次大蔥葉或細香蔥，可炒菜、涼拌食用，也能當成調味劑，以達到壯陽補陰的功效。

2、解毒調味。大蔥葉味辛，性微溫，具有發表通陽、解毒調味的作用。主要用于風寒感冒、陰寒腹痛、惡寒發熱、頭痛鼻塞、乳汁不通，二便不利等。大蔥葉含有揮發油，油中的主要成分為蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿卜素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

3、預防癌癥。香蔥所含的果膠，可明顯地減少結腸癌的發生，有抗癌作用。蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長;蔥還含有微量元素硒，可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。

4、發汗抑菌。大蔥葉具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱之作用;蔥油可以刺激上呼吸道，使黏痰易于咳出。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。

5、舒張血管預防老年癡呆。大蔥葉富含維生素C，有舒張小血管，促進血液循環的作用，可防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活，并預防老年癡呆。大蔥的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，如果與蘑菇同食還可以起到促進血液循環的作用。

大蔥葉雖好也有禁忌

1、大蔥葉雖好但還是要有些注意事項。古人說“蜜反生蔥”，蜂蜜與蔥同食會產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。

2、蔥性溫味辛，所以和狗肉、公雞肉這種性溫的食物一起吃，很容易上火尤其是鼻炎患者，吃蔥燉狗肉很可能會加重病情。

3、服食中藥時應注意，看看藥性是不是和蔥有抵觸，比如六味地黃丸的功效和蔥正好相反，如果二者同時吃的話，會抵消藥性。

4、中醫有“薰辛害目”的說法，是指蔬菜中有臭味、辣味的，會有損視力。生蔥吃多了會對視力不利，視力不好者要少吃。

大蔥葉的吃法

大蔥葉煎雞蛋

材料：蔥葉、雞蛋、色拉油、精鹽、五香粉、味精、料酒。

做法：

1、將蔥葉清洗干凈切成蔥末，裝入碗里待用。

2、將雞蛋打散，加入料酒、精鹽、五香粉攪拌均勻。

3、熱鍋放油，倒入打好的雞蛋液。

4、倒入用精鹽、味精調好的蔥末料翻炒。

5、炒至兩面金黃色即可出鍋裝盤。

大蔥的葉子不僅僅可以吃，蔥葉食用價值一點不比蔥白低，蔥葉煎蛋的口感是非常好的，并且這種吃法的營養價值還非常高。適量的食用一些有防癌、預防老年癡呆的功效。但是一定要挑選新鮮的來食用，葉子腐爛發黃的就不要選了。