說到生姜，相信大家都非常的熟悉，因為我們幾乎每天都會吃到或看到生姜，大部分菜里面都會搭配一些生姜去腥去味。其實生姜的藥用價值非常高，比如制作生姜汁，對驅(qū)寒治療風寒有比較好的效果哦！

生姜汁怎么做

1、把生姜洗凈瀝水后，用刀拍碎再剁成姜末，剁得越細碎越好，然后把姜末包入干凈的紗布，把姜汁擠入碗中即可。

2、把生姜洗凈瀝水后，切成小姜塊，用打漿機打成姜泥。然后取一只干凈的碗，上面放上濾網(wǎng)，把姜泥倒在濾網(wǎng)上，讓姜汁自然滴入碗中，等不再滴水時，再用紗布包起來擠一擠就可以了。

3、用磨蓉器把洗凈的生姜塊磨成蓉，放入紗布包好，一擠就出來了。

生姜汁做法及步驟

將鮮姜用刀削去外皮，切為薄片，再切成小細絲，然后剁成末放入干凈的容器中，加入醋、精鹽、味精、香油，調(diào)拌均勻而成。

1、首先把姜去皮洗凈，切成小塊用壓蒜器擠出姜汁。

2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內(nèi)（喜歡吃辣的就多放點，但千萬不要太少，否則很容易失敗）。

3、牛奶加糖（糖隨口味而加，但也不能太少，也是個影響成敗的關鍵）煮滾，熄火，順時針攪拌數(shù)下，直至溫度在70度左右。

4、把牛奶倒入盛著姜汁的碗中。

5、蓋上蓋子，三四分鐘后，揭開蓋子，牛奶會凝固起來。

如何挑選嫩姜和老姜

姜分兩類：嫩姜和老姜。挑好姜，需要注意三點：首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質(zhì)堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最后，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。

嫩姜。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。

老姜。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣，一般用作調(diào)味品。熬湯、燉肉時用老姜再合適不過。老姜藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老姜，這也是為什么說“姜還是老的辣”。

如果是硫磺熏過的姜，一般太過干凈，好像打了蠟一樣，光滑水嫩。用手蹭下姜皮，硫磺姜的皮很容易剝離，而且姜肉的顏色和姜皮的差別很大。還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬別買。

如果發(fā)現(xiàn)姜心變黑、變糠或是姜上生嫩芽，說明姜已經(jīng)壞掉。另外，姜受熱變質(zhì)會生出白毛，姜受凍則會產(chǎn)生毒素，輕輕一捏就會流出汁液，這樣的“異常姜”不要選購。

生姜的保存方法

1、干燥處保存。生姜可以放在比較干燥的地方，最好是通風的地方，如果生姜比較多的話，可以在生姜上面蓋一層干稻草，這樣保存的時間會久一些。或者是直接用袋子將生姜裝好，直接放在窗臺通風的地方就可以了。還可以用一個壇子，裝一些干凈的沙子，然后將生姜埋在里面，吃的時候拿一塊就可以了。

2、袋裝法。把適量的鮮姜裝入紙袋或塑料袋（食品袋）內(nèi)，在11℃～14℃的環(huán)境下存放。

3、罐裝法。把鮮姜洗凈晾干后放入鹽罐中，能保存較長的時間，用起來也很方便。

4、酒泡法。如果把姜皮去掉，放一點白酒或黃酒密封起來，也同樣能起到長時間保存的效果。

5、沙濕法。選擇無外皮損傷，莖肥厚的大塊鮮姜，去掉生芽的部分，埋入潮而不濕的細沙土或黃土中（含花盆、臉盆盛裝的土），可久藏不壞，也不會干掉。但要注意冬季防凍，夏季避免強熱太陽光線的直射。

以上是小編給大家介紹的生姜汁做法，希望能夠幫助到大家哦！生姜汁營養(yǎng)豐富，可殺菌消炎、刺激食欲、增強免疫力、預防感冒風寒等作用，因此很多人都有偶爾吃生姜汁的習慣。但是生姜汁不宜吃太多哦，小心引起腸胃不適。