我們知道，生活中很多食材都是有一定的食用價值的，不同的食物里面含的維生素和微量元素等都會不一樣。而胡蘿卜是一種吃了對身體很有益處的蔬菜，具體它的營養價值體現在哪些方面呢？

胡蘿卜含什么

每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0、6克，脂肪0、3克，糖類7、6～8、3克，鐵0、6毫克，維生素A原（胡蘿卜素）1、35～17、25毫克，維生素B10、02～0、04毫克，維生素B20、04～0、05毫克，維生素C12毫克，熱量150、7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中，尤以深橘紅色胡蘿卜素含量最高，各種胡蘿卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之間。

胡蘿卜的營養價值

1、β胡蘿卜素在人體中化轉化為維生素A，再加上紅蘿卜原本就擁有的維生素A，這兩種營養素能夠增強上皮組織的完整與生長，促進膠原細胞的合成讓皮膚水嫩漂亮、防止肌膚干裂。

2、紅蘿卜的多種營養素與抗氧化成分，皆具有調節免疫系統的功能；紅蘿卜中所含的木素質更具有提高有機體免疫力的功能。

3、研究顯示當體內的胡蘿卜素不足時，呼吸器官如支氣管等部位的黏膜會變得較脆弱，容易罹患感冒。

4、荷蘭曾針對紅蘿卜做研究，發現β胡蘿卜素能降低中老年人罹患心臟病的機會，近年來也有研究報告幫助茄紅素預防心血管疾病的良好功效。

5、其實每一種蔬果中多少都包含一些纖維質，所以都具有預防便秘的效果，紅蘿卜也不例外。如果你不喜歡紅蘿卜的味道，加蜂蜜或其他蔬果打成的綜合果汁，可以減少它的味道。

6、胡蘿卜中的維生素B群，讓它具有減壓、恢復疲勞，還能促進新陳代謝，為你的減重計劃加分。

吃胡蘿卜的注意事項

1、胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃。胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。

2、胡蘿卜怕酸炒時勿放醋。胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

3、胡蘿卜不宜下酒。美國食品專家卻告誡人們：“胡蘿卜下酒”的吃法是不利健康的。因為胡蘿卜中豐富的胡蘿卜素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所在，人們要改變“胡蘿卜下酒”的傳統吃法，胡蘿卜不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿卜素營養劑，特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上飲酒，以免危害健康。

胡蘿卜的吃法

胡蘿卜丸子

食材：胡蘿卜、雞蛋、面粉、食鹽適量、蔥適量、姜適量、五香粉、香菜。

做法：

1、胡蘿卜洗凈，擦絲后用鹽腌制十分中。

2、香菜洗凈后切末，蔥姜也切莫。

3、雞蛋打入胡蘿卜絲里拌勻。

4、再把香菜、蔥、姜、五香粉放入拌勻。

5、最后把面粉倒入，攪拌均勻后丸子餡就行了。

6、鍋中倒油，油熱后用手擠出丸子狀，下入里面炸出金黃色即可出鍋裝盤。

一個小小的胡蘿卜，營養價值是非常高的，常食用它可以美容肌膚、預防心血管疾病、促進新陳代謝等，是一種功效性很強的蔬菜，喜歡吃的朋友，平時可以適量的食用它。不管是清炒還是燉湯，口感都很好。