生活中很多食材因為保存的不好，會出現長芽的現象，比如：土豆、生姜、綠豆、黃豆等等，有一些發芽了是不能吃的，會含有一些毒素，還有一些發芽了是一樣可以食用的。那么胡蘿卜發芽了是屬于哪一種情況呢？

胡蘿卜長芽能吃嗎

胡蘿卜發芽了還是能吃的。不過營養、味道都沒有新鮮的好。胡蘿卜不像土豆，發芽的土豆會產生一種叫茄堿的毒素。不發芽的土豆每100克中只含10毫克茄堿，而發芽后可增加50倍或更多。胡蘿卜的一個小細胞都可以進行組織培養,發育成新的小胡蘿卜,因為細胞的全能性。胡蘿卜發芽切下來泡在水里有充分的營養湖溫度它還能發育成新的個體的,所以沒有毒。在沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，可以正常食用。但發了芽的食物因為把一部分營養給了“新生命”，自身的營養價值會有一定程度的降低。但是建議在食用的時候最好還是把之前發芽的位置清理干凈的。

胡蘿卜怎么保存

1、放在通風處，或者真空保存。

2、胡蘿卜存放前不要用水沖洗，只需將胡蘿卜的“頭部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。這樣保存胡蘿卜是為了使胡蘿卜的“頭部”不吸收胡蘿卜本身的水分，延長保存時間。

3、胡蘿卜可以放進溝中存放，挖一個1~1.5米的泡，這樣可以起到很好的保溫作用，讓溫度相對穩定，放挖在高的地方，以防積水，這樣胡蘿卜就不會壞掉。然后就可以把胡蘿卜放進去了，然后再用濕沙層積著存放，這樣是可以很好地保護濕潤也可以提高二氧化碳濃度。

4、胡蘿卜也可以采用堆垛藏法存放，把胡蘿卜放在窖內或通風庫中，可以散堆或碼垛，不能太高，要不然溫度過高是很容易壞的。

胡蘿卜怎么挑選

1、挑胡蘿卜，還要看是不是帶要葉子。一般來說，如果胡蘿卜上還帶有翠綠色的葉子，說明其是剛挖出來不久的，此時水分流失少，還是比較新鮮的，可以選購。

2、挑胡蘿卜，可試一下手感。如果胡蘿卜放到手中有一種沉甸甸的感覺，那說明其水分流失比較少，如果是同樣大小的胡蘿卜，其重量稍輕的話，說明是放置比較久了，沒那么新鮮。

3、挑胡蘿卜，還要看下它的外形。若是胡蘿卜的形狀比較勻稱，而且也蠻結實的，沒有過大的體積，又呈現圓柱形的外表，那么是可以選購的。這類型的胡蘿卜，其口感會比較甜美。

哪些食物發芽了能吃和不能吃

不能吃：

1、土豆發芽不可以吃，因為有毒。發芽的土豆會產生一種叫茄堿的毒素。我們吃了發芽的土豆，肯定會壞肚子，

2、發芽的紫薯也不可以吃，這也是有毒性的。紫薯本身發芽之后，本身的糖等物質都開始降解，會釋放一些毒素，導致他壞掉。本身的營養沒了，口感也沒有，外形也是差勁，當然不要吃了。

能吃：

1、大蒜在日常生活中可以說是不可缺少的調味品，有殺菌、抗氧化等多種作用。研究表明，發芽的大蒜要比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化劑，這說明什么，更有利于人們的生活，有益于心腦血管的保護等等。

2、生姜。發芽的姜里面的肉質逐漸變干，營養成分逐漸減少，當然，姜的主要營養成分還是沒有發生變化的。當然，如果都爛掉了，那種姜肯定是不能吃的。因為這種姜里面都長滿了細菌，吃了它，很有可能會腹瀉，長期服用，有可能致癌。

胡蘿卜發芽了雖然可以吃，但是盡量還是少吃，新鮮的口感更好，營養價值會更高一些。如果想要胡蘿卜不出現發芽的情況，平時我們就要學會保鮮儲存，或者是適量的購買，然后再及時的吃掉。