生活中，非常美味且營養的食物特別多，但有些美味營養的食物卻并不能吃或多吃，吃了引發舊疾，這些食物被稱為發物。茭白應該大家都知道，特別美味的蔬菜，那么茭白屬于發物嗎？

茭白是發物嗎

茭白是發物，而且草酸偏高，燒前開水撈下較好。

最初的茭白被叫做“菰”，是作為糧食作物來栽培的。它的種子就是赫赫有名的“六谷（稌、黍、稷、粱、麥、菰）”之一。

到了唐代，茭白開始被人們廣泛種植，而一些感染了黑粉菌的病株不再抽穗，莖部不斷膨大直至形成了紡錘形。重口味的是，這些變異的茭白不但沒有呈現出任何病癥，膨大后的莖部還十分的肥嫩，纖維少，蛋白質含量高，逐漸成為了我國的特產蔬菜，是“江南三大名菜”之一。

茭白如何保存

1、清水浸泡

將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經常換水，保持水質干凈，可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳。

2、鹽封儲存

將容器底部鋪滿鹽，根據茭白的多少來決定鹽的量，然后將需要保存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意濕度的控制，在空氣干燥，溫度偏低的地區適用。

3、地窖儲藏

這種方法適用于有地窖的北方人家，將茭白攤放于地窖內的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，干燥低溫可以短時間的保藏茭白，此種方法會使茭白失水較快。

4、低溫儲藏

茭白在0~1℃下可儲藏50~60天。宜選用肉質致密、不易糠心的茭白品種，晚熟品種可相對延長儲藏時間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼并留薹管1~2節。將這樣的茭白放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然后裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置于低溫庫（0~1℃）中保存，可儲藏2個多月。

茭白變色能不能吃

1、茭白變紅

可以吃，茭白放久了被氧化了，只是口感不太好。

2、茭白變綠

可以吃，茭白變綠可能是它在進一步在生長，這樣容易使茭白變老，但是還是可以吃的，茭白如果變綠說明要趁早吃掉了，再久放很可能就真的要老了，這樣就不好吃了，茭白的味道獨樹一幟，可以與肉同炒，也可以單獨成菜，如果茭白品質好、做的夠好，其味道能勝過肉味，如果不小心放老了，熬湯吧！

3、茭白變黑

不可以吃，茭白在運輸過程中其中蛋白質可能會因為溫度的原因而變性，從而產生發酸的效果，如果茭白聞起來有酸味，而且炒菜吃感覺很酸，很可能是茭白已經變質了，如果表面變紅，切開看發現內部已經發黑，這時茭白很可能已經完全變質了，最好不要吃這樣的茭白。

茭白的功效作用

1、利尿止渴、解酒毒

茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、補虛健體

茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。

3、退黃疸

茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，燉豬腳吃。

4、減肥美容

茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑 制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩。

茭白是我們常吃的一種蔬菜，味道鮮嫩爽脆，且營養價值豐富，深受吃貨們的喜愛。但茭白也屬于發物，所以并不宜吃太多，且最近動手術、感冒等等癥狀的人，最好不要吃茭白哦，會使疾病更加嚴重哦！