蓮藕的外形常常的，會在中間分出許多結，把蓮藕從中切開，就會發現它的里面和以前做飯用的煤球結構類似。蓮藕目前在我國有很長的種植時間，并且其產量和品種都非常多，很多地區都有種植當地特色的蓮藕。

藕的種類有哪些

1、貴縣藕。廣東著名地方品種，加工藕粉遠銷海外。主藕肥大，節段長15厘米、粗7厘米，單株2.5-3公斤，子藕3-5條，表皮黃白色，節間略偏圓，花白色，瓣尖 粉紅，生長期200天以上。

2、雪湖貢藕。安徽潛山縣深水藕，質地特優。藕身潔白，粗大肥壯，主藕5-6節，單支重3.5-5公斤，最長藕段可達50厘米，生長期200天。 花藕 江蘇早熟藕，葉柄長160厘米，葉片大小70椎0厘米，淺綠色，主藕長8 0厘米，4-5節，子藕3-4支。藕支微彎如弓形，皮色黃白，全藕重2.3-3公斤，7月下旬可收。

3、慢荷。江蘇地方良種，花白色，主藕長80-120厘米，3-4節，圓筒形，形狀均勻，表皮黃白色，單支重2-3公斤，熟食細嫩。

4、湖南泡子。原為湖南地方良種，現在武漢市栽培面積亦大。葉柄長150厘米。花白色，主藕5-6節，單藕4公斤左右，子藕3-4支生長期為160天左右，適應性廣， 可炒食，不耐貯存。

藕的挑選技巧

1、選擇顏色微黃沒有異味的。蓮藕外皮顏色要呈微黃色，如果發黑或有異味，這樣的不能要了。蓮藕本身只有一股泥土味，如果有酸味，說明是用工業藥劑處理過的，對人體有害。

2、選擇內外沒有損傷的。購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。如果有泥土包裹著蓮藕，應該把泥土擦一擦，看看蓮藕表面有無傷痕，如果傷痕很明顯的不要購買了。

3、選擇藕節粗且短的藕節數目不會影響品質，選購時要盡量挑較粗而短的藕節，這樣的蓮藕成熟度高，口感更好。選擇藕節間距長的藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度越高，口感越松軟、可口。

4、盡量挑選帶有濕泥土的。沒有濕泥的蓮藕通常已經過浸泡處理，保鮮時間短，放不長了，而有濕泥的蓮藕能長時間的保存，而且一看就比較新鮮，可以放心購買。

5、蓮藕顏色不能要很白的市面上已洗好、看起來很白的蓮藕很可能經化學制劑檸檬酸浸泡過了，這樣的藕不要輕易買，可以再聞聞是否有異味，如果異味明顯就不能買了。

蓮藕的藥用價值

中醫認為藕性寒、味甘。生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等，熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有“新采嫩藕勝太醫”之說。熟藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工制成的藕粉，既富營養，又易于消化，有養血止血，調中開胃之功效。

蓮藕的食用禁忌

1、蓮藕是老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者。但因為蓮藕偏涼，產婦不宜過早食用。

2、生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化。脾胃虛寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，有礙脾胃，所以宜食用熟藕，最好是熱吃。

藕的種類非常多，區域的不同，其蓮藕的特點也有一些區別。目前市面上隨處可以看見蓮藕的身影，但是想要挑選到質量優的，也是要有一定的辨別能力的，有些人喜歡買干凈漂亮的蓮藕，其實那些都是經過藥水浸泡了的，不能吃，反而有淤泥的吃起來會更健康一些。