蕨菜是一種比較常見的野菜品種，一般每年的5、6月份時山上就會有許多的鮮嫩蕨菜可采摘。蕨菜鮮美脆嫩，很多人都特別的喜歡，但是有傳聞說蕨菜吃了并不好，會引起中毒現象，那么蕨菜到底有沒有毒？
蕨菜有毒嗎
蕨菜是一種生長在東北地區的野菜，很多的朝鮮族會去采取這樣蕨菜來食用。蕨菜是可以用來制作腌制蕨菜、清炒蕨菜和蒜蓉蕨菜的，它的味道是相對來說，比較清甜的。但是，現在有一些部分的人會認為蕨菜是有毒的，這個是正確的，因為蕨菜含有一些致癌的物質，所以我們要將這種致癌物質去掉后才可以吃蕨菜。
蕨菜的營養價值
1、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。
2、現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
3、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。
4、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。
5、蕨菜營養豐富，每100克蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克；維生素B20.13毫克，維生素C27毫克；每100克干品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。
6、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。
7、蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。
吃蕨菜有什么危害
近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系，發現在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。 在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發生的風險。
蕨菜里含有的“原蕨苷”是一種致癌物質,會導致食道癌、胃癌的發生率變高。動物實驗也證實蕨能致動物的癌變。蒸煮水浸可減少致癌物含量但不會消除,蕨菜還是少吃為妙。你一年清明才吃那么幾次又不是大量的吃，也不是每天吃，應該不會有大礙。
蕨菜，強烈致癌物!即使用草木灰處理過任然不能完全消除。只是因為它是亞洲傳統食物，加上商家用以綠色天然食物包裝（它確實是綠色天然，但強烈致癌。），大受歡迎。就像馬兜鈴之類的傳統中藥材，危害之大，也是最近幾十年才找出它是破壞腎臟，引發尿毒癥的罪魁禍首。
厥菜要怎么吃才健康
只要采取合適的烹飪方法，就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌風險。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話，蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外，“原蕨苷”在常溫下容易揮發，在酸或堿的環境下也不穩定，因此如果能用較高的溫度烹飪，或是在烹飪過程中加一點醋，就能破壞其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌風險。
厥菜的雖然能致癌，但是只要吃的不特別頻繁，做前在水中浸泡透，高溫烹飪，在烹飪的過程中加一點醋，也是不錯的美味。
雖然蕨菜是純天然綠色蔬菜，但確實含有少量的毒素，且還含有一些致癌物質，經常吃患癌的機率會增高，所以蕨菜并不適宜經常吃。偶爾吃蕨菜也一定要清洗干凈，最好用水泡一段時間或是焯水后再炒。
