以前小時候，常常會和外婆去山上采野菜，它叫告訴我哪些是可以食用的，哪些是不能食用的，其中有一種菜，長在草里面不宜被發現，身體筆直呈褐紫色，在頭頂上會有一點卷卷葉子的，它就是蕨菜。

蕨菜是什么菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。別名又叫作龍頭菜、如意菜等。屬于鳳尾蕨科。清明時節正是吃蕨菜，俗稱“清明菜”，亦即是我們所講的“滑蕨”、“蕨勾”，是蕨類植物還處于卷曲未展時的嫩葉，號稱山菜之王，營養豐富，有黏液。蕨菜多生長在山林下陰濕處，形如我們常見的鐵蕨，但其葉稍有不同，其葉針羽狀，一般株高達一米，根狀長而橫走，有黑褐色絨毛。喜生于淺山區向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。

吃蕨菜的好處

1、下氣降壓。蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

2、止瀉利尿。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

3、強身健體。蕨菜作成粉皮、粉條代糧充饑，能補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

處理蕨菜的方法和注意事項

1、揀蕨菜的時候，一定要去掉老化的部分。一些蕨菜品種，老化的部分可能含有比較高的毒素，食用后可能會導致人中毒。

2、一些蕨菜絨毛比較多，這些絨毛對某些人群有比較強的刺激性，尤其是有消化系統疾病和過敏史的人群，刺激性可能更強，因此，食用前一定要清理干凈這些絨毛。可以找一把細毛刷把絨毛刷去。此外，一些蕨菜的絨毛是有毒的，更要清除干凈。

3、蕨菜已經伸展開的小葉子也要清除掉，這樣的葉子可能有一股苦澀味，影響菜肴味道。

4、市場上買回來的干蕨菜，一定要徹底泡發。一方面，只有徹底泡發的蕨菜，才沒有筋道，才爽脆，另一方面，一些商業制作的干蕨菜在制作和存儲中大量使用了添加劑，徹底泡發，有利于降低這些添加劑的副作用。干蕨菜可以用開水加快泡發速度。

5、鮮蕨菜最好經過焯水處理，把蕨菜在白開水里燙到熟透，尤其是涼拌的情況下，一定要熟透，盡量不要生食蕨菜，一些蕨菜生食會中毒。焯水有利于去掉蕨菜的澀味和有毒有害物質。

6、有的人采集到的鮮蕨菜比較多，則希望制作干蕨菜留待以后食用。蕨菜采集回來后，要馬上進行殺青處理，用沸水焯或是濃鹽水泡，快速把蕨菜細胞殺死，防止蕨菜老化。焯水殺青的情況下，不必蕨菜完全熟透，蕨菜軟化即可，焯水后要撈起來過涼水浴，防止蕨菜變色。用鹽腌制殺青的情況下，用鹽盡量要多點，不能太少了，否則無法快速阻止蕨菜老化。殺青后再晾曬即可。

蒜蓉拌蕨菜

食材：蕨菜適量、食鹽適量、醋少許、味精少許、蒜適量、生抽適量、白糖少許。

做法：

1、蕨菜摘洗干凈，入開水中焯一下。

2、撈出沖涼水，浸泡半天，中間換水。

3、撈出瀝干水分，切成寸段備用。

4、用鹽、味精、糖和生抽、醋加少量涼開水稀釋兌成碗汁澆在蕨菜上。

5、把蒜瓣剁成蒜末，入油鍋中小火炸成金黃。蒜蓉帶油澆入蕨菜，拌勻即可。

蕨菜就是一種野菜，它有著很強的生命力，每年早春會在山坡、樹林里面看見它的身影。并且它還有很高的食用價值，適當的吃一些，有降壓、利尿、增強體質的好處。人們常把它涼拌著吃，非常美味。