蕨菜是一種小時候常見的野菜，現在到了蕨菜生長的時節，很多人都會專門去山上挖了拿到市面上銷售，或者是自己吃。但是蕨菜只能在嫩的時候吃，新鮮的保存時間沒多久，很多人都制成干的保存，再下一次要吃的時候用泡開了在食用。

干蕨菜怎么泡

方法一：用洗米水浸泡，也可以直接用米湯浸泡，這樣能夠很好的去除苦味，這個方法不僅適合新鮮的，還適合干的蕨菜。

方法二：在清水里放入少許綿白糖，然后浸泡，效果也很棒。

方法三：首先用洗米水反復清洗，去掉泥沙后，放入干凈的水中浸泡八個小時，再撈出放入鍋中煮幾分鐘，煮好后別急著撈出，浸泡10多個小時就可以了。如果一時吃不完，建議放入冰箱冷凍。

方法四：放沸水里焯一會再浸泡，一天之后掐去老的部分，放入裝有水的鍋中煮一刻鐘就可以了。

干蕨菜怎么吃

干蕨菜炒肉絲

食材：干蕨菜、豬肉、油適量、鹽、蔥適量、姜適量、生抽適量、干紅辣椒、胡椒粉適量、料酒適量、花椒適量、南德調味料適量。

做法：

1、干蕨菜用溫水泡1小時，豬肉切成肉絲，加胡椒粉、料酒腌制10分鐘。

2、蔥姜切絲備用，紅辣椒切小段備用，干蕨菜洗凈瀝干水分切成段。

3、鍋做水燒開，倒入蕨菜焯2—3分鐘，熱鍋涼油，油熱后下入花椒爆香。

4、倒入蔥姜絲和辣椒段爆香，倒入腌好的肉絲翻炒均勻。

5、炒至肉絲變色，倒一點生抽翻炒均勻，倒入干蕨菜翻炒均勻。

6、放1勺鹽翻炒均勻后倒入南德調味料和雞粉翻炒均勻，就可出鍋了。

小貼士：蕨菜有股魚腥味，所以一定要焯一下在炒，喜歡吃辣的可以再多放點辣椒。

干蕨菜的營養價值

干蕨菜營養豐富，每100克干蕨菜嫩葉含胡蘿卜素1.04毫克維生素B2為0.13毫克，維生素C27毫克每100克干品含蛋白質6.6克，脂肪0.9克，糖54.2克，粗纖維25.5克，維生素C3毫克，維生素E0.53毫克，維生素PP2.7毫克，鉀31.8毫克，鈣1.9毫克，鎂3.39毫克，磷5.16毫克，鐵171微克，錳35微克，鋅61微克，銅25微克。此外，還含有18種氨基酸、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇等。蕨菜具有清熱化痰、降氣滑腸、健胃的功效。蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可應用于發熱不退，腸風熱毒，濕疹，瘡瘍等病癥。

干蕨菜的食用禁忌

1、蕨菜和毛豆相克。毛豆屬于豆制品，含有豐富的蛋白質，營養也較為豐富，但蕨菜和毛豆不宜同食，二者營養成分和功能相左，影響彼此營養素的吸收和利用。

2、蕨菜和大米相克。在吃蕨菜的時候，主食不宜搭配大米，會降低維生素B1的消化和吸收哦，達不到滋補和提高免疫力的功效。

3、蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

4、黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

5、未經開水焯過的蕨菜易致癌。

要把干蕨菜泡開是有許多小技巧的，最簡單的就是直接用熱水泡。泡開了的干蕨菜口感一樣的好，一般可以用肉來配它，喜歡吃辣椒的朋友可以在里面多放一些辣椒。但是蕨菜是涼性的，所以體質虛寒的人群不宜食用。