芋頭想必大家都很熟悉，是生活中很常見的一種蔬菜。它不僅食用起來非常美味，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不容忽視的，所以每年它的銷量都非常好。有些地方會(huì)有一種和它常的非常相似的食材，人們叫做“芋艿”，那么它們是一種食材嗎？
芋艿是芋頭嗎
芋艿就是芋頭。芋頭又稱芋艿、芋奶、芋鬼、蹲鴟和香芋等。芋頭可作菜，煮、炒皆宜，亦可蒸煮食之充饑，并且是一味良藥。芋頭含有各種營(yíng)養(yǎng)成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含淀粉17.5克，蛋白質(zhì)2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。
芋艿的食用價(jià)值
1、增強(qiáng)免疫力。能增強(qiáng)人體的免疫功能，對(duì)于癌癥手術(shù)后放射化療以及康復(fù)，有輔助治療作用。潔齒防齲氟的含量較高因此芋艿有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。
2、解毒防癌。芋艿中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋艿可以解毒，對(duì)人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。
3、美容烏發(fā)。芋艿為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，協(xié)調(diào)人體的酸堿平衡，達(dá)到美容養(yǎng)顏，烏黑頭發(fā)的效果，還可以用來防治胃酸過多。
4、補(bǔ)中益氣。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時(shí)能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣。
芋艿的禁忌
1、對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食，食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
2、生芋有小毒，食時(shí)必須熟透，而且生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。芋頭烹飪時(shí)一定要烹熟，否則其中的黏液會(huì)刺激喉嚨。
3、香蕉與芋頭食物相克，同食會(huì)使胃不適，感覺脹痛。
4、芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對(duì)機(jī)體有治療作用，但對(duì)皮膚黏膜有強(qiáng)的刺激。
5、青椒與芋頭不能同食。應(yīng)注意的是，芋頭含較多淀粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
芋艿的吃法
芋艿燉豬蹄
材料:豬蹄、芋艿、蔥、姜、料酒、醬油、香料袋、白糖、精鹽、雞精、胡椒粉。
做法:
1、將豬蹄切成小方塊，蔥切段，姜切片，一同放進(jìn)鍋中加清水、料酒煮沸，十幾分鐘后將豬蹄撈出，用醬油涂勻豬蹄表面，晾涼備用。
2、芋頭去皮切成大滾刀塊，鍋內(nèi)多放些油，待油溫七八成熱時(shí)，將豬蹄皮朝下入油鍋炸至八成熟，撈出瀝干油分。
3、芋頭塊下鍋炸成金黃色，撈出瀝油備用，砂鍋內(nèi)放好竹筷當(dāng)墊，倒入清水燒開，放入炸好的豬蹄和香料袋，再加入醬油、料酒、白糖、精鹽，加蓋約2小時(shí)左右。
4、倒入炸好的芋頭塊，再燜約20分鐘，最后加雞精、胡椒粉拌勻，揀出香料袋，裝盤即可。
芋艿和芋頭是沒有區(qū)別的，是同一種東西，只是很多地方對(duì)于它的稱呼不一樣而已。常吃芋艿有益氣的作用，它還能同食補(bǔ)充人體所需要的鎖種微量元素，是一種集聚美味與功效于一體的養(yǎng)生食材。
