涼拌毛豆，應該是很多吃貨們夏季最愛吃的小吃之一吧！一群朋友，邊吃著毛豆喝點小酒聊聊的，愜意至極。不少朋友說，毛豆和黃豆是一種食物，但兩者不管顏色外形都不太相似，那么毛豆與黃豆是一樣嗎？

毛豆和黃豆一樣嗎

其實，毛豆就是黃豆，它們是同一種作物的不同生物階段，物理變化。黃豆和毛豆都是通俗叫法，其實準確都應該叫大豆。毛豆就是大豆年輕的時候。毛豆是比較鮮嫩的果實，毛豆長大后再經曬制就變成黃豆啦?？偟膩碚f，毛豆和黃豆是同種植物上的不同時期的果實。如果毛豆不被采摘下來，再生長個一個月到兩個月的時間，那個時候就會變成黃豆了。毛豆是黃豆“年輕”時候的模樣，而黃豆就是“年老”以后的毛豆。

當然，由于品種不同，也不是所有毛豆成熟后都是黃色的黃豆，也有可能是綠色的，這樣的豆子就是我們所說的“大青豆”，但它其實也是黃豆的一種。

毛豆的營養價值

1、補充蛋白質

毛豆中蛋白質不但含量高，且品質優，可以與肉、蛋中的蛋白質相媲美，易于被人體吸收利用。

2、補氣健脾

毛豆營養豐富，含有蛋白質、鈣、鐵、維生素等多種營養成分。由于其具有補氣健脾的食療功效，非常適宜脾胃虛弱的老人食用。

3、補鐵

毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。

4、降低膽固醇

毛豆中的脂肪含量高于其它蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。

5、促進大腦發育

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。

吃毛豆要注意什么

1、禁忌人群

一般人群均可食用，尿毒癥患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。

2、烹飪禁忌

一定要將毛豆煮熟或炒熟后再吃，否則，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶會引起中毒。

3、毛豆的相克食物

毛豆與魚相克：同食會把維生素B1破壞盡。

毛豆與羊肝相克：羊肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。

毛豆與牛肝相克：牛肝中含有豐富的銅和鐵；毛豆含有豐富的維生素C。二者同食會發生反應，把毛豆的維生素C轉化為其他物質，破壞人體對維生素C的吸收。

毛豆怎么保存

新鮮毛豆剝成豆粒，然后燒上一鍋鹽開水，等水開后倒入毛豆焯燙30秒左右，馬上撈出放入準備好的涼水中，如果涼水的量不是太多，不能很快冷卻，可以不斷的換水或沖入涼水，讓毛豆盡快冷卻下來。

等毛豆完全冷卻后，撈出瀝凈水分，晾干表面的生水，裝入保鮮袋中，每袋裝入足夠一餐吃的即可。然后扎緊袋口，將保鮮袋放入冰箱冷凍室保存，冷凍保存即可，吃的時候取出化凍就可以了。

一、無論是焯燙還是油炸，都要把毛豆弄“死”，阻斷其生長的可能，這樣才能盡可能保留住毛豆的營養。

二、處理好的毛豆不能帶有生水，而且要分袋包裝，并密閉保存隔絕空氣，然后才能放進冷凍室保存。

三、冷凍好的毛豆要吃多少取多少，切忌反復化凍、冷凍，那樣會破壞毛豆的營養和口感。

如上，毛豆與黃豆其實是一種東西，但因為物理變化，顏色特征都不太相似，所以不了解的人很難把這兩想到一塊。不管是毛豆還是黃豆，營養價值都非常的高，毛豆鮮嫩美味，黃豆可以打豆漿，一樣美味營養哦！