茄子想必大家都不陌生，可以說(shuō)是從小到大都會(huì)食用到的一種蔬菜。茄子里面的維生素含量很高，特別是茄子皮里面還有一些抗癌的物質(zhì)。關(guān)于茄子的吃法很多，比如清蒸、茄子豆角、茄子煲、紅燒茄子等。

正宗的紅燒茄子怎么做

食材：茄子、黃瓜、蔥姜適量、面粉適量、醬油適量、大蒜適量、香油適量、糖適量、濕淀粉適量。

做法：

1、將長(zhǎng)茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2厘米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。

2、黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3、將泡茄子塊的水倒掉后，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

4、將鍋里倒油，燒熱至油溫8成熱時(shí)，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩余的油倒出。

5、在鍋里到入1兩油，蔥花姜末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕淀粉。攪拌，湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。

6、倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤，最后將大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上即可。

茄子的食用價(jià)值

1、保護(hù)心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對(duì)延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子的食用禁忌

1、茄子和蟹肉都是寒性食物。 兩者一起吃往往會(huì)使腸胃感到不舒服，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腹瀉，兩者不要一起吃。

2、經(jīng)期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經(jīng)期前后也要盡量少吃，過(guò)老熟的茄子食后會(huì)中毒，不可進(jìn)食。 茄子含有誘發(fā)過(guò)敏的成分，多吃會(huì)使人神經(jīng)不安定，過(guò)敏體質(zhì)者要避開勿吃。

3、孕期慎吃茄子。 吃也應(yīng)選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

茄子怎么挑選

1、看顏色。好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現(xiàn)褐色，說(shuō)明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

2、找花萼。在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，這個(gè)帶狀環(huán)越大越明顯，說(shuō)明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質(zhì)就差了很多。

3、看外觀。好的茄子開起來(lái)粗細(xì)均勻，沒(méi)有斑點(diǎn)或裂口。尤其要注意有沒(méi)有腐壞的地方。對(duì)于那些粗細(xì)不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經(jīng)放置很長(zhǎng)時(shí)間了。

4、四摸一摸茄子。摸起來(lái)軟硬適中的茄子比較好，很硬的說(shuō)明有些老了。

在做紅燒茄子的時(shí)候可以先把茄子放在水里面泡一下，以免茄子接觸到空氣會(huì)變顏色，在炸茄子的時(shí)候油比較多，炸好之后可以把油倒掉一些，以免吃起來(lái)口感過(guò)于油膩。也可以在里面加一些肉末進(jìn)去也很好吃。