剁辣椒一般人們用來放在面條里面伴著吃，或者是在蒸菜里面放一點提味，有些涼拌菜里面也可以用到它，是一種食用價值較高的美食。制作剁辣椒的過程中把辣椒剁碎是很關鍵的一步，碎辣椒的方法也很多。

怎么剁辣椒比較快

傳統的做法會放在一個大盆子里面，兩只手都拿著刀，一起剁比較快，但是這個辦法剁一下子就容易使人的手發酸，用機器來碎辣椒可能快一些，但是會使辣椒變得超碎，口感沒有那么好。這個根據各人的喜好來決定用什么辦法。

剁辣椒的制自制方法

1、買好紅辣椒，喜歡吃辣的可以買本地辣椒。

2、把紅辣椒清洗干凈，晾干水分。水分晾干，把辣椒的蒂子去掉，記得，去掉蒂子這一程序，得水分晾干后準備切時才去掉，有人買回來就先去掉蒂子，然后再洗，這樣水分就進去了不好。

3、蒂子去掉后，準備好切的工具，這些工具不能有生水，裝辣椒的瓶子，自然也不能有生水，最好是玻璃瓶，對身體更好，如果怕辣椒及裝辣椒的瓶子還有生水，可以用溫開水過一下，就不用擔心了。

4、戴上一次性手套，剁辣椒不需要切很細，差不多就好，還會發酵的。切好辣椒放進盆里，差不多一斤辣椒一兩鹽的量放，如果不知道放多少，先放一些，伴好后，嘗嘗，適合自己的味就好，不過稍微比實際咸那么一點為好。

5、和鹽充分拌勻的辣椒裝進你準備的瓶子就可以了，裝滿然后最后在瓶口處再放些鹽，就可以了。還有些人是在最后瓶口處放些白酒或植物油或茶油，也有人和辣椒一起放些豆豉或大蒜都可以。

6、裝滿蓋緊蓋子，放在陰晾干燥處就行了，想吃三四天就可以了，在網上看說剁辣椒做好后，放21天以后再吃吧，科學研究說21天后酸菜里的亞硝酸鹽水平才最低，剛做好幾天是最高的，這個可以根據自己的想法選擇食用的時間。

做剁辣椒需注意的問題

剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發酸，有點像壞掉了的味道。選用的鮮椒最好選用肉實、水分少的本土辣椒，做出來又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點香油、醬油一拌就是超級下飯的美味。如果沒有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。

剁辣椒的吃法

1、剁椒腌制雞腿肉。雞腿肉跟剁椒的味道比較搭，因為剁椒中多層次的辣味，可以有效的去處雞腿肉中的腥味，使得吃起來口感更加地道。

2、剁椒涼拌酸辣土豆粉酸辣土豆粉，可以用剁椒代替辣椒面，那種辣味會更加純厚和正宗。

3、剁椒味的口水雞。在做口水雞的時候，也可以加入少量的剁椒圈，口水雞吃起來會更加鮮甜。

4、剁椒味的餃子蘸料。將剁椒蒜末加上醬油，香油，醋，做成的味汁，可以用來蘸食餃子，包子等，非常棒。

5、剁椒涼拌黃瓜。剁椒拌的黃瓜，加入少許醋或檸檬汁，吃起來黃瓜的鮮，剁椒辣的辣，既醋或檸檬汁的酸爽，交織在一起，會讓你覺得這個才是正宗涼拌菜的味道。

自己制作的時候我們不建議用機器，因為剁辣椒里面的辣椒是不需要那么碎的，有些有經驗的人在剁辣椒的時候又快又好。不過在做的時候我們最好帶上一次性的手套，這樣發不僅衛生還可以避免辣椒辣手的情況。