剁辣椒是湖南的一種特色美食，湖南人很多都會(huì)做。現(xiàn)在市面上也會(huì)有一些罐裝的剁辣椒售賣(mài)，但是很多人都覺(jué)得口感不如自己家里的好吃。別看剁辣椒就是一瓶紅色的辣椒，其實(shí)它的做法還是有很多講究的。
剁辣椒怎么做好吃
食材：紅辣椒、蒜、姜、鹽、糖、酒。
做法：
1、準(zhǔn)備紅辣椒、蒜、姜和白酒備用，紅辣椒用清水洗凈，瀝干水分。
2、將洗好的辣椒，放在外面曬干表皮水分，去掉辣椒蒂備用。
3、用刀將紅椒一剖兩開(kāi)，可以按照自己的喜好去掉辣椒籽，不怕辣的不用去辣椒籽和辣椒內(nèi)的白筋。
4、將辣椒剁碎，一般不應(yīng)剁的太碎，那樣缺乏口感。
5、大蒜直接拍扁，去掉外皮，將蒜剁碎使用，將生姜剁碎備用。
6、取干凈的盆，放入剁好的辣椒、蒜末和姜末，加入食鹽、白糖。
7、將添加白糖和食鹽的辣椒拌勻，準(zhǔn)備干凈的玻璃瓶，用來(lái)裝剁椒。
8、將拌勻的剁辣椒放入瓶子里，然后倒入白酒，擰緊瓶蓋，放入冰箱冷藏7天后，即可食用。
做剁辣椒的辣椒怎么挑選
1、辣椒應(yīng)選購(gòu)果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強(qiáng)者為優(yōu)。
2、選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲(chóng)蝕缺損者。
3、甜椒應(yīng)選表皮光滑，個(gè)大端正，無(wú)蛀洞，肉厚，質(zhì)脆，味甜，含水分較多者。
4、根據(jù)烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn)，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
6、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。
7、辣椒果實(shí)呈彎曲的長(zhǎng)角形，辣味強(qiáng)烈，如各地的長(zhǎng)羊角椒、線(xiàn)辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長(zhǎng)，果實(shí)小，呈圓錐形，香味濃，目前市場(chǎng)上比較受歡迎，價(jià)格也較高。
防止剁辣椒變質(zhì)的小訣竅
1、氣候還有溫度濕度不行，容易造成剁椒容易壞。所以最好的季節(jié)是深秋，也就是每年的10月份以后，做好后室溫放上兩三天再放入冰箱，這樣做出來(lái)的剁辣椒不僅保存的時(shí)間最長(zhǎng)，而且味道最正。剁辣椒的制作切忌水分，有水分則非常容易變成“泡椒”，且口味發(fā)酸，有點(diǎn)像壞掉了的味道。
2、裝剁辣椒的瓶子有水有油，密封性能不好的，這樣辣椒和空氣接觸，空氣濕度大了就會(huì)讓剁椒出水，容易壞。所以裝剁辣椒的瓶子洗干凈的無(wú)水無(wú)油，密封性能好的，這樣辣椒才不會(huì)容易和空氣接觸變壞。
3、很多人都怕制作的剁椒咸了，都是少放鹽。腌制的食物想要放置的時(shí)間久都是用很多鹽腌制的。所以放的食鹽量要夠，不然就容易酸了。
4、選用的鮮紅椒水分多。最好是肉實(shí)、水分少、個(gè)小的本地辣椒，做出來(lái)的剁辣椒鮮辣爽脆，同時(shí)鮮紅椒洗干凈后也一定要吹干，不能有生水，否則做出來(lái)的剁椒容易壞了發(fā)霉。
剁辣椒的吃法
剁椒魚(yú)頭
食材：魚(yú)頭、花生油、食鹽、姜、蒜、料酒、魚(yú)露、細(xì)香蔥、剁椒。
做法：
1、將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗。準(zhǔn)備好自制剁椒和姜、蔥、蒜。
2、把姜切絲加入魚(yú)頭，加入適量鹽，加入料酒，抓勻腌制20分鐘。
3、腌好后在魚(yú)頭上蓋上自制剁椒，熱水上鍋中火蒸10分鐘。
4、蒸魚(yú)時(shí)把蔥蒜切碎，把蔥蒜均勻的撒在魚(yú)頭上。
5、另起鍋放一大勺油燒至冒煙，把燒熱的油均勻的淋在魚(yú)頭上。最后再淋少許的魚(yú)露提味即可。
自己在家里制作剁辣椒的時(shí)候，一定要注意衛(wèi)生，食材要洗干凈，最好是帶上手套，以免因?yàn)槔苯匪钡绞至恕Ｏ矚g吃辣的朋友可以選擇稍辣的品種來(lái)做，做好的剁辣椒裝瓶的時(shí)候要留一點(diǎn)空間來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，瓶蓋要擰緊哦！
