辣椒醬是一種很常見的食物，生活中的運(yùn)用率也很高。超市里面的辣椒醬的品種非常多，國內(nèi)的、國外的都很容易買到，但是人們往往還是最鐘情于自己制作的辣椒醬，不僅僅食材用的放心，也會(huì)有一定的成就感。
怎么做辣椒醬又香又辣
做法一：
食材：干辣椒碎、干豆豉、泡發(fā)干香菇、麻椒1、大蒜、蔥姜適量、白酒、味極鮮、濃縮雞汁、食鹽、食用油。
做法：
1、將干凈炒鍋燒熱，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍涼用搟面杖壓成花椒粉待用。
2、將鹽，味極鮮，雞汁加入辣椒碎攪拌均勻腌制待用。
3、香菇，大蒜，蔥姜切成小塊，與豆豉一起加入料理機(jī)，加白酒打成豆豉泥。
4、鍋再次燒熱，倒入食油。待6分熱時(shí)加入豆豉泥，使勁攪拌打散。燒到吱吱冒泡溫度很高時(shí)加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦時(shí)即可。冷卻后裝入潔凈密封的玻璃容器內(nèi)。
做法二：
食材：菜油、豆豉、干辣椒、燈籠干辣椒、郫縣豆辨醬、花椒、八角三、料酒、糖、黑醬油、味精。
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用，干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用，花椒，八角，攪碎成粉狀備用。
2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動(dòng)時(shí))轉(zhuǎn)為小火即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將郫縣豆辨，豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘，這時(shí)候下料酒后再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖，醬油與味精調(diào)好味后再熬半個(gè)小時(shí)熄火，待冷卻后即可裝瓶。
怎么挑選優(yōu)質(zhì)的辣椒做辣椒醬
1、辣椒應(yīng)選購果肉厚，果形完整，色鮮艷、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強(qiáng)者為優(yōu)。
2、選擇時(shí)還應(yīng)注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。
3、甜椒應(yīng)選表皮光滑，個(gè)大端正，無蛀洞，肉厚，質(zhì)脆，味甜，含水分較多者。
4、根據(jù)烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時(shí)要注意果形與顏色應(yīng)符合該品種特點(diǎn)，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。
辣椒醬的食用價(jià)值
1、健胃、助消化。辣椒醬對(duì)口腔及胃腸有刺激作用，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放，有利于促進(jìn)胃黏膜的再生，維持胃腸細(xì)胞功能，防治胃潰瘍。
2、預(yù)防膽結(jié)石。常吃青椒能預(yù)防膽結(jié)石。青椒含有豐富的維生素，尤其是維生素C，可使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔瑥亩A(yù)防膽結(jié)石，已患膽結(jié)石者多吃富含維生素C的青椒，對(duì)緩解病情有一定作用。
辣椒醬的禁忌人群
1、患慢性膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。
2、患有痔瘡的病人，由于辣椒素的刺激，痔靜脈充血水腫，可以加重痔瘡，甚至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。
辣椒醬的家庭自制法非常多，可以根據(jù)自己的喜好在里面加配料，不同的配料加在里面，其口感也是不盡相同的。在制作的時(shí)候，辣椒的選擇也是非常重要的，一定要選擇新鮮的辣椒，還要把它洗凈了再做，這樣才不能滋生細(xì)菌。
