花椒粉和胡椒粉是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常能用到的調(diào)味料，胡椒粉和花椒粉都長得差不多，很多人都分不清胡椒粉和花椒粉的區(qū)別，甚至不少廚房新手常常會弄錯，下面小編來分析下花椒粉和胡椒粉到底要如何區(qū)分。

花椒粉和胡椒粉的區(qū)別是什么？

胡椒粉我們也叫做是胡粉，胡椒粉的原料是植物胡椒的果實，用胡椒的果實通過碾壓后成為粉末，就是胡椒粉了。而花椒粉的原來是來源于花椒，所以兩者從本質(zhì)上來說就已經(jīng)是很不同的了。

功效不同：胡椒是海南最著名的特產(chǎn)之一，它既是一種很好的調(diào)味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫(yī)學(xué)稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調(diào)味香料，果實中含有揮發(fā)性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、可溶性氮等物質(zhì)。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調(diào)味品。雖然胡椒主要用作調(diào)味品，但實際上用途還有很多。如：民間用“胡椒燉豬肚”治療慢性胃腸病。

制作方法不同：花椒粉是一種用花椒制成的香料。制作步驟為：取干制后潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中，封口即為花椒粉成品。

胡椒粉是胡椒的果實成熟曬干后磨碎制成的,用于烹飪的調(diào)味料,味道辛辣。 通常分為黑胡椒粉和白胡椒粉。花椒粒就是花椒去了外皮，里面的黑色顆粒。

胡椒是什么？

胡椒原產(chǎn)自印度熱帶雨林，后來傳入中國。胡椒主要可分為白胡椒和黑胡椒，此外，還有紅胡椒和綠胡椒。黑胡椒和白胡椒的區(qū)別在于都是用胡椒的果實加工而成，只不過采用的是不同成熟階段的胡椒果實，因而造成外皮顏色和功效上的區(qū)別。

胡椒的果實含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等成分，具有溫中散寒，增進食欲，治療消化不良、寒痰、腸炎、支氣管炎、感冒、風(fēng)濕病等功效。胡椒和花椒一樣，都可用于治療因脾胃虛寒所引起的脘腹冷痛、虛寒泄瀉等病癥。

胡椒粉營養(yǎng)分析

1、胡椒的主要成分是胡椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油膩，助消化。

2、胡椒的氣味能增進食欲。

3、胡椒性溫?zé)幔瑢ξ负碌奈父估渫础⒛c鳴腹瀉有很好的緩解作用，并治療風(fēng)寒感冒。

4、 胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。

5、黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴。

6、白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食欲、助消化，促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

注：一般人群均可食用。消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

花椒的用法

“先放后放,生放熟放,用面用口。”這些是花椒應(yīng)用在烹飪中的術(shù)語。

“先后”是指下鍋的順序,例如做紅燒食品,花椒要先下鍋,和辣椒、豆瓣等調(diào)料一起炒。四川飯店里的熗炒時蔬,如空心菜、油菜薹、小白菜、豌豆尖等等,也都要將油燒熱后,先下花椒粒、干辣椒,炸出香味,再下蔬菜翻炒。

“生”指生鮮花椒,不烘干。比如麻辣饞嘴蛙,就要用生鮮花椒。二毛說,因為蛙的肉質(zhì)細嫩,只能夠經(jīng)受住青花椒,而干花椒的老麻味道則會破壞其口感。

“面”是指花椒面,麻婆豆腐就一定用花椒面。“口”是指刀口花椒,就是用刀剁一剁,常用在水煮牛肉和水煮魚中。

以上是小編整理出來的一些關(guān)于胡椒粉和花椒粉的區(qū)分，相信看過的應(yīng)該都知道如何區(qū)分胡椒粉和花椒粉了吧。其實胡椒粉和胡椒粉氣味最好區(qū)分方法就的聞氣味，兩者氣味是一樣的哦。