小時(shí)候常見外婆自己種花生了榨花生油，老遠(yuǎn)就聞到香噴噴的。只知道怎樣選出好花生多榨一點(diǎn)油也是很有講究的。那么大家知道花生的出油率？怎樣選出出油率高的花生嗎？我們一起看看吧！

花生的出油率是多少？

花生的出油率取決于花生的濕度、品種和榨油方法，一般為36%-46%，傳統(tǒng)榨法出油率較低，冷榨法出油率相對(duì)較高，有些商家用化學(xué)浸泡法，出油率會(huì)更高。

如何選擇出油率高的花生

1、如果買的是帶殼花生，應(yīng)選外殼紋路清楚而深、顆粒形狀飽滿。如果是不帶殼的干花生仁，要挑豆粒完整、表面光潤(rùn)、沒有外傷與蟲蛀或白細(xì)粉的花生仁。

2、盡量購買當(dāng)年新鮮的花生米，而不能購買陳年花生米。

3、選擇白皮花生的出油率相對(duì)高一些。

4、采用“熱榨”模式，將花生進(jìn)行烘炒后能提升花生的出油率。

如何確保花生的出油率

抓住適期收獲、精選留種、曬種和安全貯藏四個(gè)環(huán)節(jié)是十分重要的。

1、適期收獲

留種用的花生要比榨油用的花生提早收獲。適期收獲的花生，果殼內(nèi)膜呈白色，種子生活力強(qiáng)，植株頂端已停止生長(zhǎng)，上部葉片發(fā)黃，中下部葉片脫落，莖也變黃且出現(xiàn)不規(guī)則的長(zhǎng)條黑斑，這時(shí)刨出的莢果多數(shù)網(wǎng)紋明顯，籽仁飽滿。一般先收早熟品種和瘠薄地塊，遲收晚熟品種和水肥充足地塊。土壤濕潤(rùn)時(shí)收獲的比干燥時(shí)收獲的莢果發(fā)芽率高。

2、精選留種

摘果時(shí)要除去雜劣，把死株的莢果，已發(fā)芽的莢果、掉蒂的莢果以及嫩果都要除去，這些果多是秕果和死胚果，它既不能發(fā)芽又易霉?fàn)€，不能作種用。

3、曬種

剛收獲的花生果含水量一般在百分之45至50，水分太高。為了確保花生種的品質(zhì)和安全貯藏，收獲后應(yīng)帶秧倒置在田間晾曬，兩天后運(yùn)到曬場(chǎng)摘選莢果。曬種過程中要防雨淋，防發(fā)熱。發(fā)熱的種子不能發(fā)芽，如果曬種時(shí)遇到下雨，千萬不可把莢果堆成大堆或裝入筐袋內(nèi)，這樣會(huì)使種子發(fā)熱。正確的做法是，將花生薄薄地?cái)傇谖輧?nèi)地上晾起來，讓水分慢慢散失。曬種時(shí)應(yīng)做到勤翻場(chǎng)，當(dāng)搖動(dòng)莢果內(nèi)有響聲，牙咬莢果發(fā)脆時(shí)，再翻曬一天，剝開果殼，用牙咬果仁也發(fā)脆，手搓種皮易脫掉時(shí)，即可入庫，此時(shí)種仁含水量一般在百分之10左右。

4、貯藏

貯藏種用花生，采用干凈的缸最為理想。裝種前先把缸放在地面上，缸下墊磚。先在缸內(nèi)撒一層干草木灰，然后把剛曬好的莢果倒入，過6小時(shí)后，再在花生種上面撒一層約10厘米厚的干草木灰，然后封好缸蓋即可。

花生油的保管方式

1、純真花生油花生油在一般貯藏條件下，會(huì)發(fā)生自動(dòng)氧化酸敗的過程，自動(dòng)氧化過程與季節(jié)有關(guān)，如果開始貯藏在冬季，低溫能有效地延緩解脂酶和氧的作風(fēng)，隨著季節(jié)的變動(dòng)、溫度的上升，溫度在15-30℃時(shí)，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值增高，另一方面空氣中氧的浸入，會(huì)促使油脂氧化形成氫過氧化物。

2、進(jìn)入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場(chǎng)，每天受到陽光的曝曬，在這種情況下，環(huán)境因子會(huì)促使油脂的氧化過程加速。特別是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當(dāng)超過50℃的輻射溫度時(shí)，過氧化物和氫過氧化物，將進(jìn)一步分解再經(jīng)：分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

3、把花生油在低于15℃的溫度下，充滿容器密閉貯藏，否則解脂酶和氧將對(duì)油起作用，結(jié)果是酸值和過氧化值增高，要符合這種貯油條件，貯備油庫要建于地下。因?yàn)樵?米以下的地溫，常年均在20℃以下。

4、對(duì)長(zhǎng)期貯藏的花生油，可添加0．2%的檸檬酸或抗壞血酸，以破壞金屬離子的催化作用，延長(zhǎng)貯藏期。

花生油雖然好吃，但是它的出油率卻沒那么簡(jiǎn)單。原來想提高花生的出油率還要注意這么多問題啊！大家隨小編看了這么多，對(duì)花生出油是不是更加了解了？下次會(huì)選擇出油率高的花生了吧！