目前，《生食三文魚》團體標準發(fā)布的標準里明確的指出虹鱒等歸入了三文魚。這一標準引發(fā)了很大的意見，遭到消費者的質(zhì)疑，說我國養(yǎng)殖的“國產(chǎn)三文魚”其實是虹鱒魚，并不是我們平時所說的三文魚。虹鱒魚并不是正宗的三文魚，很有可能有寄生蟲。但是關于這一標準有兩種說法。
1、第一種說法是在中國的市場里所說的三文魚是鮭鱒魚類的商品統(tǒng)稱，并不是一種魚的科學名稱，因此虹鱒魚是三文魚。比如金槍魚，就包含了藍鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、大眼金槍魚、鰹魚等等，因此三文魚也是同樣包含了太平洋鮭、大西洋鮭、虹鱒等等。
2、第二種就是人們通常所說的三文魚，是大西洋鮭，是一種海魚。雖然和三文魚同屬鮭鱒魚，但是三文魚和虹鱒魚的英文名并不相同，三文魚的英文名是“Salom”，而虹鱒魚的英文名是“rainbow trout”，因此三文魚通用的英文名就把虹鱒排除除了。
快速鑒別三文魚和虹鱒魚的方法
1、看魚皮。看整條魚的魚皮，是否有一條從身體上部鏈接到尾部的紅線。如果有一條紅線，那就是虹鱒魚，如果沒有，那就是三文魚。
2、魚肉的區(qū)別。虹鱒魚肉的顏色是淺淺的橙色，它的脂肪線條紋比較窄而且不是很明顯。三文魚肉的顏色則比較鮮亮呈橙紅色，而且它身上的條紋比較寬，非常明顯。
虹鱒魚和三文魚具體的區(qū)別
1、體型大小。三文魚要比虹鱒魚大，三文魚通常在1米以上，虹鱒魚的則要比三文魚小很多。
2、魚肉價格。虹鱒魚的市場價格大概是30元/斤，但是市挪威三文魚的價格卻很高，大概在80至100元/斤不等。如果買到了價格較低的刺身，那很有可能是是虹鱒，或者是不新鮮的三文魚。
3、肉質(zhì)區(qū)別。挪威三文魚因為是大西洋里面生存的海魚，它的脂肪含量就比較高，因此白色的脂肪紋路就比較寬而且很明顯。虹鱒魚是淡水魚，因此它的脂肪含量少，脂肪線條比較細而且較模糊。還有就是魚肉切片的厚度，挪威三文魚肉質(zhì)比較軟嫩，一般是切成0.7~1cm左右的厚度，而這個厚度已經(jīng)是比較厚的了。但是虹鱒魚的肉質(zhì)是比較硬的，如果切這么厚的話將會比較難咬。三文魚魚肉色澤鮮亮，虹鱒魚魚肉則顏色暗淡，沒有光澤。
4、魚肉口感。優(yōu)質(zhì)的三文魚肉質(zhì)細膩軟嫩，因此可以切的很厚，肉質(zhì)結(jié)實飽滿，魚油豐盈，彈性十足，口感十分q彈爽滑，三文魚魚肉還有一股特殊的香氣。虹鱒魚魚肉較硬，沒有這個特點。
4、種類。三文魚是生長在大海里的海魚，虹鱒魚則是中國的淡水魚。因此品種完全不一樣。
