在我們平常的日常生活當中，淀粉也是人們經(jīng)常使用到的一種輔助類食材。相信沒有經(jīng)常下廚的朋友對于淀粉并不是很了解，那么淀粉到底是一種什么樣的東西呢？淀粉又有幾種品種呢？如果家里沒有淀粉的話，我們用什么東西可以去代替呢？接下來小編就來為大家簡單的來介紹一下。
淀粉是什么粉
1、淀粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農(nóng)作物加工制成。綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。變性淀粉可根據(jù)用戶提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。
淀粉有幾種
1、糯米粉：稻的變種糯稻的種子(糯米)磨成的粉，又叫江米粉，是湯圓、元宵的原料。土豆淀粉：來自茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋)的塊莖。粘米粉：禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉，又叫大米粉，是蘿卜糕的原料。
2、淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的占20%～26%，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈淀粉液呈顯藍色，而支鏈淀粉與碘接觸時則變?yōu)榧t棕色。一般都是用來勾芡等等。
淀粉可以用什么代替
1、可以用面料代替，不過需要先加工下。把面粉用洗紗布包好，放到水里洗，會有很多白的東西出來，洗到最后，紗布里會有一團東西，那就是蛋白質等。 水澄清一下，倒掉多余的水，（留一點水）調(diào)勻就是水淀粉 。
2、也可以用太白粉。即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。紗布里的東西，其實是可以蒸一下做面筋吃的的， 就是我們吃涼皮里那個東西。
在上面的文章當中，小編也為大家講解了有關于淀粉的一些小常識。相信看過這篇文章的朋友對于淀粉也有了更清楚的了解，其實在日常生活當中，木薯淀粉，紅薯淀粉，小麥淀粉，玉米淀粉也都是我們經(jīng)常使用的幾種淀粉。
