牛奶含有豐富的礦物質元素。所以，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且很利于人體的吸收。而且富有許多別的營養，那么為什么牛奶會凝固呢，牛奶煮沸了還有營養么，是不是該煮。我們列舉了兩個常見的問題給大家介紹一下。
牛奶為什么會凝固
1、這牛奶是已經發酵、變質了,是絕對不可以再食用了。牛奶自然結塊和正常的酸牛奶是兩個性質的問題。正常的酸奶是經過添加乳酸菌發酵而成的。而變質的牛奶里所含有的是各種有害雜菌。牛奶中有一些微量的有機物，如各種酶類。
2、盡管酶的數量微小，但它的存在對牛奶成分及口味的影響很大，純牛奶結塊、凝固，煮沸后分層，呈豆腐狀沉淀，即是由酶引起的。結塊后的牛奶成分發生變化，容易變質，人一旦喝下，可能出現嘔吐、腹瀉、頭暈等中毒現象，所以建議不要飲用凝固、結塊的牛奶。
牛奶煮沸了還有營養嗎
1、牛奶可加熱，但不要煮沸。因為煮沸后，有的維生素會被破壞，而且牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀，影響營養素被人體吸收。
2、煮牛奶也有一定的學問，多數人會將白糖中入牛奶再加火同煮，這樣會使牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫作用下發生反應，生成果糖基賴氨酸，這種物質不會被人體消化吸收，反而對人體健康有害，所以煮牛奶應該等煮開牛奶后不燙手時再加糖。
3、牛奶是人所共知的營養飲料，有較好的保健和醫療價值。牛奶為完全蛋白質食品，對腦髓和神經的形成及發育有重要作用。
4、牛奶脂肪中膽固醇含量比肉、蛋類低，具有降低體內膽固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸對潰瘍面的刺激，因此服用牛奶對消化道潰瘍，特別是胃及十二指腸潰瘍有良好的治療作用。
什么時候喝牛奶好
1、晚上喝牛奶有利于休息和睡眠。牛奶中含有一種能使人產生疲倦欲睡的生化物L色氨酸，還有微量嗎啡類物質，這些物質都有一定的鎮靜催眠作用，特別是L色氨酸它是大腦合成羥色的主要原料，五羥色胺對大腦睡眠起著關鍵的作用，它能使大腦思維活動暫時受到抑制，從而使人想睡眠，并且無任何副作用，而且牛奶粘在胃壁上吸收也好，牛奶中的鈣還能清除緊張情緒。
2、睡前喝牛奶有利于鈣的吸收利用。晚餐攝入的鈣，睡前大部分被人體吸收利用。睡后特別是晚上零點以后血液中鈣的水平會逐漸降低，血鈣的下降，促進了甲狀旁腺分泌亢進，激素作用于骨組織。
牛奶適合多大的小孩喝
1歲左右是最好的，太小了寶寶腸胃也吸收不了。6個月以上的寶貝可以讓他慢慢適應牛奶，前提是寶貝在喝過牛奶后沒有出現過敏的跡象。先從一小勺開始，再逐漸增加到用牛奶煮谷物粥。當寶貝長到2歲的時候，就可以定期給他吃牛奶和奶制品了，一天大約300～350克。在1歲以內的寶貝最好不要喝牛奶，因為牛奶中含有大量的蛋白質、礦物質，而復合不飽和脂肪酸和微量元素又太少，因此不容易被寶貝細嫩的腸道所消化、吸收，也不利于寶貝生長發育。此外，牛奶還可能是奶蛋白過敏的誘因。
所以凝固了的牛奶也是可以喝的，這充分表現了牛奶的營養特質，而且有的人喜歡把牛奶煮沸再喝，所謂的殺毒，可是現在市場上的牛奶大多都是消過毒的，其實也沒有必要這樣做了。
