銀耳，又稱為白木耳、雪耳等，蛋白質含量高，又具有美容、潤肺等功效，經常被人稱作“窮人的燕窩”。在市場上，除了有干得銀耳賣，還有新鮮的銀耳賣，那么，到底是新鮮的銀耳好還是干的銀耳好？這兩者又有什么區別呢？

銀耳可以炒來吃嗎

可以的。銀耳+黑木耳，銀耳有補腎、潤肺、生津、提神及潤膚的功效，對治療慢性支氣管炎和肺心病有顯著的效果。木耳有益氣潤肺、養血的作用。兩者都是營養豐富的食材，還是低脂肪的健康食品，一起吃不僅不會對身體產生壞處，黑白木耳搭配還能讓各自的營養得到互補，達到雙重營養的食療功效。對久病體弱、腎虛腰背痛有很好的輔助治療作用。

銀耳干的好還是鮮的好

1、干銀耳比鮮銀耳好。市面上常見的銀耳一般以干的為主，這是長時間以來人們經驗的累積。可是，剛采摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。

2、新鮮銀耳含有卟啉類光感物質，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質會隨血液循環分布到人體表皮細胞中。此時受到太陽照射，就可能引發日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現鮮紅色丘疹和水皰。

3、卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫、全身不適、流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀。而普通的銀耳不含卟啉類光感物質，對人體無害而有益。

銀耳不能和什么一起吃

1、銀耳不能和白蘿卜一起吃，白蘿卜性平微寒，有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳等功效，但是銀耳跟白蘿卜是不能一起食用的，兩者同食的話，對于一些特殊敏感體質的人群，容易引起皮炎。

2、銀耳不能和菠菜一起吃，銀耳中有豐富的鈣、鐵等金屬元的，與含有維生素C豐富的菠菜一起食用，金屬離子會導致維生素C氧化而失去營養價值。

3、銀耳不能和含鐵多的食物一起吃，銀耳中含磷豐富，而磷和鐵會結合生成難溶性化合物，影響消化和營養價值，所以銀耳是不宜跟富含鐵質的食物一起吃的，像蛋黃、動物肝臟等。含鐵多的食物如：動物血、動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜、木耳、芝麻等食物中含鐵較高。

銀耳怎么挑選

1、其實單單從銀耳的外觀，還是很容易辨別銀耳品質的好壞的。優質的銀耳比較干燥，顏色是自然的白色，花朵齊整，有圓形的傘蓋，沒有蒂頭，也沒有雜質和斑點。

2、品質一般的銀耳相對的顏色不會那么純凈，很多都是白色中帶有一點米黃色，肉看起來也比較薄一些，同樣的，沒有蒂頭和雜質。

3、品質較差的銀耳顏色就很黃了，摸起來也不夠干燥，花朵形狀不夠完整，還會帶有很多斑點值得注意的是，銀耳也并不是越白越好，看到過于潔白的銀耳，一定要警惕，要聞一聞氣味或者嘗一下，有刺激性氣味或者是刺激性味道都不宜購買。

不管是新鮮的還是干的銀耳，從營養價值的角度，它們的功效是一樣的，但是新鮮的銀耳含有一定的卟啉類光感物質，我們的身體就無法適應，所以從食用的角度，還是選擇干的。小編建議大家，不要輕易采摘銀耳煮著吃，畢竟，像那種野生的鮮銀耳大多都是有毒的。