銀耳是木耳的一種，它因顏色為白色，煮后呈晶瑩剔透狀，所以才有此名字的由來。銀耳里面含有豐富的營養物質，適量的吃一些有補充營養、美容、解毒等好處。如果銀耳購買的多了，放久了會出現發黃的現象，那么這樣的銀耳是否還能食用呢？關于它的具體保存時間到底是多久呢？

銀耳黃了還能吃嗎

銀耳發黃最好是不要繼續吃了。銀耳本身是一種營養豐富，特別滋潤的補品，但是銀耳保存不當很容易就會出現變黃的情況，變黃的主要原因是因為受到黃桿菌的污染引起的，黃桿菌是一種對人體有害的細菌，所以發黃的銀耳最好是不要吃了。

銀耳可以放多久

銀耳經過包裝后，置于陰涼干燥處保質期是兩年。已經存放兩年的銀耳需要先觀察一下，發現銀耳已經變軟，就說明它受潮了，還是不要吃得為好，食物變味也是說明本身變質了。如果發現銀耳表面有霉斑，或者聞出銀耳已經發酸變味，則不能繼續食用。

銀耳怎么選購較好

1、顏色：銀耳因其色澤潤白如銀而得名，但是買銀耳并不是越白越好，一般都會使用硫磺進行熏蒸，所以選銀耳應該白中略帶黃色的。

2、味道：銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過會存在異味，湊在鼻子上聞會刺鼻，所以挑選木耳除了看顏色，還要問問是否有異味。

3、質感：銀耳是菌類珍品，富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用，所以優質干銀耳質感柔韌，不易于斷裂。

4、大小：銀耳的直徑一般5～10厘米左右，優質銀耳要求園潤碩大、間隙均勻、質感蓬松，肉質比較肥厚，而且沒有雜質、霉斑等。

銀耳有什么禁忌

1、銀耳性潤而膩，風寒咳嗽及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不適宜。同時，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、銀耳食用前一定要用冷水浸泡再用熱水浸泡20至30分鐘，然后用清水反復沖洗后才可食用，泡發后去掉未發開部分，特別是呈淡黃色的部分。

3、變質銀耳不可食用以防中毒，銀耳變質后呈焦黃色或綠褐色，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡后發粘有異味，另外凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。

4、銀耳一般都含較多的硝酸鹽類，經過烹煮之后如果放的時間較長，在細菌的分解作用下硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可能會引起中毒。

5、銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的，黃桿菌外毒素主要對人體的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害，嚴重的最后發生腦水腫或肝壞死而死亡。

銀耳發黃了，一般都是不能食用了的，怕是被細菌感染了，吃了之后引起身體的不適。一般的銀耳在購買的時候上面都會有具體的保存時間，大家可以多加留意。平時在購買銀耳的時候，一定要學會分辨它的好壞。