海膽是一種生活在海里面的動物，目前在世界上很多海洋流域里面都有分布。海膽的食用價值非常高，適量的吃一些，有補(bǔ)充營養(yǎng)、預(yù)防心血管疾病等好處。人們一般喜歡將海膽做成刺身了享用，不過想要做的好吃，這里面也是需要一些技巧的。

海膽刺身怎么吃

1、將挑選好的海膽洗凈后，用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼。芒刺不僅是海膽自我保護(hù)的“防彈衣”，更是海膽的呼吸工具，通過刺吸滿水的海膽會沉到水底，反之就飄到水面了。

2、然后用羹匙挖出殼內(nèi)狀似橘子瓣黃色的海膽卵，去掉內(nèi)臟。這個過程需要細(xì)致熟練的動作。海膽卵在海膽體內(nèi)排列似五角星狀，顆粒分明，顏色橙黃似小黃米，難怪海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘，再吸干水，一道爽鮮即食海膽刺身即可新鮮出爐了。

3、海膽刺身無骨無筋，入口即化。將海膽刺身放進(jìn)黑色軟殼內(nèi)，再將軟殼置于一玻璃碟內(nèi)，因?yàn)樯伲愿杏X加倍矜貴。吃的時候需要搭配適當(dāng)?shù)淖髁希尳婺┖歪u油的調(diào)味汁充分浸透到海膽刺身四面后，小心翼翼放入口中，頓覺鮮美無比。

海膽怎么保存

一、海水保存。海膽膽捕撈出水后，在空氣中放置半日至一日，海膽的海膽黃即可能發(fā)軟變質(zhì)，不能食用。所以，從海中捕撈的海膽，要么即時吃，要么放置在容器內(nèi)的海水中保存，即食即取。

二、加工保存。原料→開殼去內(nèi)臟→鹽水漂洗→明礬水浸泡→控水→擺盒→包裝→成品。

1、原料選擇：將紫海膽和馬糞海膽分別進(jìn)行加工。紫海膽取殼徑5厘米(去棘計(jì)算)以上的新鮮原料進(jìn)行加工。原料不能日曬、雨淋，否則易變質(zhì)。當(dāng)日加工不完的原料要在0～5℃冷藏存放不能超過24小時，時間過長的原料，不能用來加工冰鮮品，但只要不變質(zhì)，鮮度稍差的原料可以用來加工鹽漬或酒精制品。

2、不出的生殖腺可用軟橡膠刷取出。

3、鹽水漂洗：用潔凈、雜質(zhì)少的食用精鹽配成3～5%的漂洗用水，將取出的海膽生殖腺放在小型聚乙烯塑料筐內(nèi)，在鹽水中輕輕漂洗，揀除內(nèi)臟及基它雜物，洗一二分鐘后，再在潔凈的鹽水盆內(nèi)漂洗一次。然后連同聚乙烯筐一同取出，擺在控水架上控除水分，以便進(jìn)行下一步加工。

海膽的食用價值

1、海膽卵含有大量動物性腺特有的結(jié)構(gòu)蛋白、卵磷脂等生物活性物質(zhì)，具有雄性激素樣的作用，能提高性功能和改善智力。

2、海膽卵能降低人體內(nèi)血清膽固醇和甘油三酯，有提高機(jī)體免疫力、穩(wěn)定血壓和預(yù)防動脈硬化的作用，因此，具有防治心腦血管病的功能。

吃海膽的注意事項(xiàng)

1、皮膚病患者禁食。皮膚病患者之所以不能吃海膽是因?yàn)楹Ｄ懼兴牡鞍踪|(zhì)在進(jìn)入人體后，可作為一種過敏原，對機(jī)體產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如發(fā)癢起塊等，或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一，要求某些病人禁忌。

2、食用海膽需要煮熟。海膽煮不熟含有細(xì)菌，海膽中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細(xì)菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

海膽刺身的做法其實(shí)很簡單，首先要將海膽洗干凈，然后處理好，在可以加一些醬料進(jìn)去吃，口感會更好。海膽在保存的時候，一般用加工的方法這樣時間更久一些。一般新鮮食用為最好，時間不宜過久，否則會影響口感。