蕎麥面想必大家都不陌生，它是我們生活中比較常見的一種食物。蕎麥面的食用價值非常高，且含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以深受廣大消費者的喜歡。很多人喜歡將蕎麥面和呈面條了享用，不過想要和的面條好吃，也是需要一些技巧的。

蕎麥面怎么和面

1、和面時為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽里，用筷子慢慢攪動。

2、待水與面粉充分攪拌均勻，水被面粉吸干時，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因面粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。

3、然后，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小面團，稱葡萄面。此時面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團。

4、面團吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉為例，每500克蕎麥面粉，搟面條的面團，吃水180-200毫升，包餃子的面團吃水200-210毫升，包包子的發(fā)酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。

純蕎麥面粉能做面條嗎

蕎麥粉可以直接做面條，但不是很勁道煮的時候容易斷。蕎麥粉做面條的方法如下：

1、蕎麥粉和面粉按一比一的比例混合。

2、在混和粉中加入雞蛋并和成面團，醒上個半小時。

3、然后再揉一下?lián){成面皮切成面條即可。

蕎麥面的吃法

麻醬蕎麥面

材料：水煮蛋2個、原味花生醬1大匙、黑芝麻粉1大匙、小黃瓜半條、醬油1小匙、紅蘿卜半條、大蒜1瓣、日本生蕎麥面適量、海鹽適量。

做法：

1、將小黃瓜與紅蘿卜刨成絲備用，大蒜切末備用，水煮蛋煮好備用。

2、起一鍋熱水，加入一匙鹽，放入面條，煮至面心熟透。

3、利用煮面的時間調(diào)麻醬。取一個干凈的容器，放入原味花生醬一匙。

4、加入黑芝麻粉一匙，拌入醬油一小匙，加入適量的熱水或煮面水調(diào)開。

5、等面煮好之后，拌入小黃瓜、紅蘿卜、蒜末、與麻醬，再加一個水煮蛋即可。

蕎麥面的食用價值

1、保護血管：蕎麥面中含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和致密性，保護血管的作用。

2、降低血脂：蕎麥面能促進細胞增生，降低血脂和膽固醇，軟化血管，保護視力，預(yù)防心腦血管出血。

3、促進代謝：蕎麥面中含有豐富的煙酸，而煙酸能增強解毒能力，促進新陳代謝。

4、防糖尿病：蕎麥面能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。

5、抑制血栓：蕎麥面能夠抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。

6、止咳平喘：蕎麥面具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

蕎麥面在和面的時候，一定要注意配比，水、面粉都需要注意量。和好的蕎麥面可以做成很多美食，在做的時候可以和一些別的食物搭配在一起，這樣口感會更好一些。適量的食用一些蕎麥面，可以降血壓、預(yù)防糖尿病等。