在小時候的記憶，一到辣椒成熟的季節，家家戶戶都會開始摘辣椒，做剁辣椒，一壇壇剁辣椒可以吃到第二年，但貴州的糟辣椒可以說同樣是承載了大多數人的記憶，舌尖上的美味是很多人對貴州糟辣椒的感覺，那么需要什么工序做成貴州糟辣椒呢？
貴州糟辣椒怎么做
材料：紅辣子10斤，嫩姜1斤，大蒜1斤，鹽1斤。
做法：
1、把紅辣子先折掉把子，但不能折掉辣子的帽子，否則會進水，洗凈，瀝去水份，嫩姜刮掉皮。
2、把三種材料按比例放入深木桶里用專用剁刀開始剁碎，這把刀一刀下去當三刀，也有單片刀，我家就是這種樣的，剁細后再放入食鹽。
糟辣椒里放菜油的作用
1、糟辣椒里放菜油可防腐。糟辣椒里放油時，油會飄浮在面上，是為了隔離空氣，防止霉菌生長。霉菌，是絲狀真菌的俗稱，意即"發霉的真菌"，它們往往能形成分枝繁茂的菌絲體，但又不象蘑菇那樣產生大型的子實體。
2、在潮濕溫暖的地方，很多物品上長出一些肉眼可見的絨毛狀、絮狀或蛛網狀的菌落，那就是霉菌。霉菌毒素對人和畜禽主要毒性表現在神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。
剁椒和糟辣椒一樣嗎
剁椒和糟辣椒不一樣，主要就是選擇的材料不一樣。剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鮮紅辣椒。剁椒， 又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品，味辣而鮮咸，口感偏重。是七星椒剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
糟辣椒怎么吃
糟辣椒可以與魚一起蒸著吃，也可以與肉一起炒著吃。
食材：朝天椒5斤、嫩姜0.5斤、蒜0.5斤、鹽0.5斤、冰糖0.2斤、白酒0.2斤、植物油0.2斤。
做法：
1、辣椒帶蒂剪下，大蒜剝皮、姜去泥，所有材料用清水洗干凈，晾干。
2、準備干凈無水的盆、面板、鏟子，把辣椒去蒂，和姜蒜一起放進盆中剁碎。
3、把糖、鹽、酒倒入剁好的辣椒中，拌勻裝進壇子或者是玻璃瓶中，沿平面把油倒進去。
4、把壇子密封好放在陰涼的地方，十天左右就可以吃了。
5、做好的辣椒可以用來做，糟辣白菜，糟辣魚，酸湯魚里加入這個味更好，炒很多菜都可以放。 最好吃的，糟辣蛋炒飯，很有名的。糟好的辣椒如果保存的好的話，可以吃一年多，盛的時候一定要用無水、無油的勺子。
貴州糟辣椒一聽名字都猜得到這肯定是貴州民間的一種特色辣椒調味醬，鮮紅色的糟辣椒，吃后給人的感覺是香脆的感覺，在平日里乘一碗飯，拌點糟辣椒，也別用風味特色。
