大家在平時(shí)生活中都會(huì)有一些特別愛(ài)吃辣椒的，在城市基本會(huì)去超市買(mǎi)，如果買(mǎi)多了吃不完，該怎么辦呢？那么大家肯定會(huì)想辦法將新鮮的辣椒保存起來(lái)，可以讓自己在不外出購(gòu)買(mǎi)的情況下吃上辣椒，當(dāng)然用不同保存方法，辣椒的保存效果將不同，下面跟隨小編一起來(lái)看看吧！

鮮辣椒怎么保存

一、鮮藏技術(shù)

1、室內(nèi)黃土、泥(沙)貯藏：先在箱底層鋪一層3厘米左右的泥(沙)，然后將辣椒消毒處理，晾干后裝入木箱內(nèi)。一層辣椒一層泥(沙)，向上裝至離箱口5～7厘米處，再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數(shù)量，木箱裝10千克，籮筐可多裝一點(diǎn)。箱子堆碼方法采用“騎馬形”疊堆，高4～5層。埋藏時(shí)，還要在室內(nèi)地面上用空心磚或木箱圍成長(zhǎng)2～3米、寬1米、高0.6～0.9米的空間，然后按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3厘米左右泥(沙)密封。為防止?jié)穸冗^(guò)大，可在堆內(nèi)設(shè)置若干通氣筒。埋藏的泥(沙)應(yīng)稍微潮濕，但手捏不成團(tuán)。

2、谷殼或麥麩貯藏：包裝、堆碼、管理與泥(沙)藏相同，只是用糠代替泥(沙)，這樣對(duì)保持埋藏環(huán)境溫度的穩(wěn)定有一定的作用。

3、草木灰貯藏：用土磚在墻角砌個(gè)池子，大小按辣椒數(shù)量而定，然后把鮮辣椒用草木灰拌勻放入池內(nèi)，草木灰的數(shù)量以不露辣椒為宜，灰上蓋些薄草。用煤渣也能貯存鮮辣椒，鋪一層煤渣放一層鮮辣椒。需注意煤渣要蓋嚴(yán)辣椒，并經(jīng)常噴灑清水，使煤渣處于濕潤(rùn)狀態(tài)。

二、脫水

1、清水洗干凈，瀝水，晾曬九成干。

2、用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至干。

3、辣椒要保存的話(huà)可以先晾干濕氣，保證辣椒完好無(wú)損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可保存一個(gè)月。

三、冷藏

1、庫(kù)房要嚴(yán)格消毒用甲醛、過(guò)氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑，徹底消毒。

2、采收就近采收，選擇病害少、長(zhǎng)勢(shì)旺盛的地塊，要求辣椒果實(shí)飽滿(mǎn)、質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、果實(shí)完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，盡量避免運(yùn)輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護(hù)層。晾干后，入庫(kù)預(yù)冷。

4、預(yù)冷要徹底、迅速。

5、裝袋將預(yù)冷完成后的辣椒裝入辣椒保鮮袋內(nèi)，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應(yīng)選用透濕透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒(二氧化碳)，二氧化碳達(dá)到5%時(shí)應(yīng)解口放風(fēng)，放風(fēng)時(shí)間1小時(shí)左右。

6、冷藏溫度控制在8℃左右，選擇溫差0.5℃。

7、防霉貯藏期間要注意防霉，發(fā)現(xiàn)霉變現(xiàn)象，及時(shí)用保鮮煙霧劑熏殺。措施得當(dāng)、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個(gè)月。

新鮮辣椒怎么保存不發(fā)霉

1、腌制法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個(gè)放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽后再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然后密封，放置兩三個(gè)月即可。主要特點(diǎn)也是咸辣。一般為直接食用佐飯。可儲(chǔ)存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調(diào)味（如加入米粉類(lèi)可作成風(fēng)味獨(dú)特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以后密封保存。可保存半年左右。主要特點(diǎn)仍是咸辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

2、干制法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），制成干辣椒儲(chǔ)存。以?xún)?chǔ)存一年半以?xún)?nèi)的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。特點(diǎn)是干辣。使用時(shí)還需加工，不論切段還是搗末，一經(jīng)熱油炸制即為香辣。主要用于水煮、干煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類(lèi)川菜的調(diào)味。用途十分廣泛。

3、泡制法：即將鮮辣椒，洗凈晾干后，放入泡菜壇中泡制兩個(gè)月左右即可。特點(diǎn)是酸辣。一般可儲(chǔ)存兩年以上，但以一年左右的為佳，時(shí)間太長(zhǎng)即成空殼。使用時(shí)還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用于魚(yú)香類(lèi)川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

4、凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲(chǔ)存。特點(diǎn)是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲(chǔ)存兩年左右，但以一年內(nèi)為佳。此法對(duì)辣椒有相當(dāng)?shù)囊螅挥心欠N質(zhì)地十分堅(jiān)硬飽滿(mǎn)的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當(dāng)挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化。需要時(shí)，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，余下的繼續(xù)凍入冰箱。主要用于涼拌類(lèi)川菜和面條類(lèi)食品的調(diào)味。

5、醬制法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲(chǔ)存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點(diǎn)是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時(shí)打開(kāi)，取完再封上，可儲(chǔ)存數(shù)年。可直接下鍋使用，但應(yīng)十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數(shù)炒、燒類(lèi)和部分蒸類(lèi)川菜，如粉蒸肉等。

辣椒可以生吃嗎

辣椒可以生吃，而且涼拌很好吃，可以做成老虎菜、辣椒切成絲、自己腌制的咸菜切成絲、香菜末、蔥絲,淋上香油,拌勻即可。不過(guò)咱們都一般給弄熟了吃，其實(shí)生吃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，只要你的胃能頂?shù)淖∈强梢陨缘摹?/p>

吃辣椒好嗎

辣椒做菜時(shí)候不僅味道好，還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又有重要的藥用價(jià)值，所以食用適量的辣椒是對(duì)人體的健康有好處的。

1、促進(jìn)血液循環(huán)

由于辣椒具有強(qiáng)烈的促進(jìn)血液循環(huán)的作用，因此可以改女性怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀，又能增進(jìn)腦細(xì)胞活性，有助延緩衰老，紓緩多種疾病。

2、辣椒有殺菌的作用

辣椒還有殺菌作用，可以抑制殺滅肚子里一些細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，辣椒還具有緩解疼痛作用。多吃辣椒可以促進(jìn)出汗因而可以靠汗液蒸發(fā)降低體溫，所以垃圾還具有散熱作用。

3、辣椒幫助減肥

辣椒素能夠促進(jìn)脂肪的新陳代謝，防止體內(nèi)脂肪積存，富含膳食纖維，有利于降脂減肥防病。辣椒素會(huì)刺激交感神經(jīng)，交感神經(jīng)決定人體內(nèi)脂肪消耗的快慢，辣椒還可以促進(jìn)腎上腺素的分泌，加速人體新陳代謝，加強(qiáng)脂肪細(xì)胞的燃燒和分解進(jìn)而達(dá)到減肥的目的。

其實(shí)在平時(shí)生活中辣椒我們都會(huì)以放在冰箱里冷藏為主，這樣味道不會(huì)有多少變化，但是大家要注意了辣椒放久了同樣也會(huì)比較容易爛掉。因此，雖然愛(ài)吃辣椒，也需要適量存放哦。