
①速凍青豌豆的預(yù)處理
去殼后用分級(jí)機(jī)將豆粒分為直徑7~8毫米、8~9毫米、9~10毫米和11毫米以上各種規(guī)格,分別加工。
②速凍青豌豆的燙漂
將盛有豆粒的籮浸入沸水鍋中,燙漂1分鐘左右,以破壞表層內(nèi)的酶,燙漂時(shí)間長(zhǎng)短視豆粒大小及鮮嫩度而定。
③速凍青豌豆的冷卻
燙漂后迅速浸入冷水中10分鐘,取出后,挑出變色的豆粒,碎豆和夾雜物。
④速凍青豌豆的甩干
用中速甩干機(jī)(轉(zhuǎn)速2000轉(zhuǎn)/分)甩去豆表面水分,轉(zhuǎn)速均勻后20秒開始關(guān)機(jī),慢慢停止運(yùn)轉(zhuǎn)。
⑤速凍青豌豆的裝盒
每盒豆粒有0.4公斤、1公斤、2.5公斤、10公斤等規(guī)格。
⑥速凍青豌豆的速凍
-25℃下速凍。
⑦速凍青豌豆的凍藏
-18℃凍藏。