黑豆為豆科植物大豆Glycinemax（L.）merr的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。
黑豆中蛋白質含量高達36%-40%,相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80%,吸收率高達95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。但如何鑒別真假黑豆呢？
第一招：看顏色。黑豆由于豆皮含有黑色素，在清洗時出現掉色是正常的現象，但掉色不會太明顯，且清洗后再浸泡，水大多呈現渾濁的顏色，不會再因清洗或者浸泡呈現濃黑色。
第二招：看豆仁。真黑豆剝開豆皮后，豆仁的豆身大多為綠色或者黃色，染色黑豆顏色會滲透內皮，使豆身變黑色。
第三招：聞氣味。若是染色黑豆，其染料多少會有殘留氣味存在。
第四招：用手指反復揉搓干黑豆，或者在干凈的白紙上來回滑動。如果留有黑色印跡，則多為染色黑豆。
識別真假黑豆，不少市民存在一個誤區，認為真黑豆的中間有肚臍樣的小白點，經染色的豆子小白點則會被污染。其實，根據黑豆品種的不同，大家還不能僅僅憑借這個點上的顏色來辨真假。
