近日，日本“百年煮豆世家”企業——山崎株式會社社長山崎寬治，專程率團對合肥禾味食品有限公司進行了工作訪問，并實地考察了“禾味黑豆食品”的生產工藝、生產管理、生產流程等各項工作。雙方就如何開拓黑豆的深加工品類、如何確保黑豆食品的食品安全、如何進一步拓展中國的市場等問題，進行了友好磋商，達成了諸多共識。
據悉，2004年，山崎株式會社來到安徽合肥投資徽州黑豆深加工，在合肥成立了中日合資“合肥禾味食品有限公司”，把日本最先進的“煮豆”加工的食品配方和生產管理技術引進中國。山崎株式會社作為“禾味食品”技術指導、監制方，充分肯定了禾味公司精益求精的工作態度，在生產中做到了嚴格的工藝管理及全面質量的管控。
隨后，山崎寬治社長接受了訪問，并與禾味公司的黑豆育種專家合影留念。
山崎寬治社長（左）與禾味黑豆育種專家李老（右）合影
問：請山崎社長給我們介紹一下山崎株式會社的發展歷史，以及山崎株式會社在日本的市場狀況？
答：山崎株式會社是一家綜合性的食品企業，在黑豆煮制方面，經過一百多年的發展，已經形成了自己的一套獨特工藝，成為名副其實的“百年煮豆世家”。目前，在日本，山崎株式會社是行業內知名的黑豆銷售商，擁有龐大而完善的銷售網絡，是日本市場上黑豆食品的知名品牌。
問：日本豆類加工品種豐富多彩，黑豆的食用也已經成為日本國民餐桌上的必備食品，而在中國黑豆食品還是一個全新的健康飲食領域，山崎株式會社與禾味食品公司今后將會如何拓展中國市場？
答：目前，在日本，黑豆成為一種普遍的養生保健食品，在國民的餐桌上黑豆食品已經不可或缺。在中國，正是由于黑豆食品的好處還沒有被認識到，所以才要大力宣傳、推廣這一新型、健康、綠色的優質食品。我認為，首先應該讓消費者知道黑豆產品的功能，比如補腎養血、減肥瘦身、美容養顏等方面；其次，要注重研發黑豆食品深加工的產品種類，從口感上、包裝上不斷完善，培育中國的黑豆銷售市場；還有，要根據市場的變化以及消費者的反饋，不斷完善黑豆食品的加工工藝與產品品類，更好地符合中國國民的飲食消費習慣。我相信，通過以上三個方面的努力，“禾味黑豆”系列產品一定會在中國市場上取得成功，讓黑豆這一營養、健康的食品走入中國的千家萬戶。
問：山崎株式會社把黑豆的生產基地選址安徽，并在合肥建立黑豆加工生產線，開創“禾味”煮豆、煮干品牌，是什么吸引山崎株式會社遠赴重洋開展這樣的國際合作？
答： 禾味黑豆系列食品采用的原料黑豆，是當地的獨特品種，經過大豆育種專家多年的培育優選，豆皮黑色內仁色青，體扁而橢圓，每一顆直徑超過8.5mm，比其他地區的圓形黑豆大得多，雖然不如日本的丹波豆大，但是在口感與營養成分上，有其獨到之處。而且，禾味公司選用風味獨特的徽州黑豆，在適宜生態地區建立豆類原料生產基地，實行綠色的標準化生產，保證了黑豆原料的供給與質量，所以，我們決定在安徽合肥建立了“禾味黑豆”的生產線。
問：合肥禾味公司建立的黑豆休閑食品生產線，除了禾味煮豆、煮干之外，未來，還會有哪些新的產品？預計有怎樣的市場增長？
答：黑豆雖然具有很好的醫療保健價值，但目前在利用上還存在一些不足，主要就是因為人們暫時還沒有認識到黑豆的獨特功效，而禾味公司的責任與價值就在于，推廣黑豆食品、普及健康理念，所以我們斥巨資建立了黑豆休閑食品的生產線。目前，禾味的煮豆、煮干系列休閑食品，生產線已經正式運營，加工規模也在不斷擴大。在此基礎上，禾味食品不斷完善煮豆、煮干的口味，并且根據市場的需要，研發出五香黑豆、香辣黑豆、醋泡黑豆等新的產品，實現了產品的細分與差異化，預計在未來的幾年內，市場份額將會不斷增長。
問：中國是一個發展中國家，中國的食品安全問題受到越來越多消費者的關注，請問山崎會長：日本在經濟發展過程中是否遇到過食品安全問題，日本政府和企業是如何控制食品質量的，禾味食品公司又是如何把控產品質量的？在食品安全上做了哪些工作？
答：中國人有句話說得好：民以食為天。那么食品呢？食品應該以安全為先。保證食品安全是食品企業的社會責任，在食品生產和加工過程中的每個環節都要做到嚴格自律，這也是山崎集團在日本獲得百年長青的根基。社會在發展，企業在進步，食品安全成為全民關注的熱點。日本政府非常重視產品的質量與食品安全問題，政府和企業聯合，層層把關，共同保證食品安全。禾味公司為了確保原料安全可靠，并不斷有新的特色產品滿足市場需求，先后在安徽滁州、云南麗江、安徽黃山等具有良好生態環境的地方建有穩定的綠色和有機農產品原料生產基地1萬余畝，通過“公司+基地+農戶”合作方式進行生產和管理，田間管理期間派出技術員免費進行技術指導，整個生產環節嚴格執行綠色食品生產標準，經過33道工序層層把關，最終確保了禾味黑豆系列產品的天然、綠色、健康、營養。
問：中國傳統的中醫學認為，黑豆營養豐富，具有高蛋白、低熱量的特性，是具備“醫食同療”特殊功能的食品。隨著國人對黑豆功效的深入了解和消費習慣的逐步培養，未來中國黑豆也會形成黃金產業，山崎社長對中國的黑豆產業的未來如何看待？
答：中國有一本很著名的書叫《本草綱目》，在日本也是廣為人知，里面記載說：“豆有五色，各治五臟，惟黑豆屬水性寒，可以入腎。治水、消脹、下氣、治風熱而活血解毒，常食用黑豆，可百病不生。”科學的藥理研究結果顯示，黑豆具有養陰補氣作用，是強壯滋補食品。在人們生活水平不斷提高、倡導綠色健康飲食理念的今天，中國的黑豆產業必將會成為一個名副其實的黃金產業，在這個方面，“禾味黑豆”大有可為，并且，功不可沒。
問：山崎社長在安徽農業大學專門設立了獎學金，至今已經是第15年了，請問是什么促使你這樣做的呢？
答：當初我與父親來到安徽合肥投資后，得到了政府以及社會各界的幫助，這里的人們很熱情，而且，我們也深深愛上了這片土地。后來，我們發現當地的黑豆資源非常豐富，徽州黑豆黑皮青仁、粒大飽滿，于是決定投資黑豆食品的深加工，成立了中日合資公司“合肥禾味食品有限公司”，我覺得，作為企業，有責任、有義務回報社會，所以我設立了這個獎學金，希望可以培養出更多的人才，把安徽建設得更好、更美。
