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黑豆保健掛面

黑豆保健掛面

將黑豆粉以適當的比例添加到面粉中制成黑豆掛面,提高掛面的蛋白質和賴氨酸含量,且黑豆皮中含有人參皂苷素,能促進人體新陳代謝、消除疲勞,具有良好的保健功能。

(一)生產工藝

原料處理→計量配料→和面→熟化→輥壓、軋壓→切條→剪齊→烘干→包裝→成品

(二)加工技術

1、原料處理選擇無發霉、無病蟲粒的黑豆,去雜清洗后,粉碎過篩。

2、計量和面將配料中的原輔料全部加入調粉機內,其中黑豆粉為面粉重量的30~35%,加水量一般為26~28%,和面時間15~18分鐘,溫度25~30℃。

3、熟化和好的面團在25℃左右室溫下自然熟化28~30分鐘。

4、輥軋熟化好的面團在復合軋片機內,輥軋轉速10轉/分鐘、軋薄率50%,輥壓成3~4毫米的面帶。

5、切條反復輥軋,面帶厚度為1毫米左右時,用切條器印成2毫米寬的面條。

6、剪齊、烘干按產品規格要求將面條剪齊后,在烘干房內烘干5~6小時。

7、包裝冷卻后計量包裝。
 

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1、品種選擇:選擇萌芽快、生長周期短、出苗粗細均勻、抗病能力強、適口性好的品種。2、種子處理:對種子進行風選、水漂,剔除機械碾軋損傷及蟲蛀、發霉、過小的種子,水漂時用手輕輕地反復搓洗。3、溫湯浸泡:將控凈的黑豆倒入55℃溫水中進行溫湯浸種。4、消毒催芽:將消毒的泡沫箱底鋪上一層衛生紙,以免種子腐爛。5、做好苗期管理。

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