大白菜的市場銷售價格不算高，同時大白菜的種植情況也一般，但栽培成本低、產(chǎn)量高，這也說明了大白菜的種植前景還是可觀的。有時候如果氣候不穩(wěn)定已影響大白菜上市的時間和大白菜的產(chǎn)量，也會引起價格發(fā)生變化。大白菜每畝利潤一般在3000元左右，當然不同地區(qū)、不同的市場行情下，大白菜的利潤是不一樣的。
一、大白菜種植前景和利潤分析
1、前景
大白菜的市場銷售價格不高，同時大白菜的種植情況也一般，但栽培成本低、產(chǎn)量高，這也說明了大白菜的種植前景還是可觀的。其次，還可以根據(jù)上一年的綜合市場情況來分析，如果上一年的市場走勢不是很好，所以當年大白菜的種植面積會相對降低，緊跟的市場價格也會發(fā)生變化。有時候如果氣候不穩(wěn)定已經(jīng)影響到了大白菜的上市時間和產(chǎn)量，也會引起價格發(fā)生變化。另外就是國際出口，我國的大白菜現(xiàn)在主要出口到韓國，韓國對大白菜的需求也會影響白菜的價格。如果想種白菜，就必須仔細分析，做出準確的選擇，抓住機會。
2、利潤
大白菜每畝平均產(chǎn)量約1萬斤，每畝白菜可以賣大約3500元，最好的賣到了4000元多元每畝，相當于賣近0.4元/斤的好價格，成本每畝500~800元左右，每畝利潤在3000元左右。當然，不同地區(qū)、不同的市場行情下，大白菜的利潤是不一樣的，以上利潤僅供參考。
二、大白菜可加工成什么，有哪些深加工技術
大白菜除了鮮食，還可以加工為腌制品，例如：
1、酸白菜
先洗干凈白菜，切掉菜根，剝掉老葉，如果是一公斤以下的小顆菜，可以整棵腌制。把大棵菜縱切成兩瓣或四瓣，將菜在開水中熱燙1分鐘左右，撈出后放入涼水中冷卻。然后取出并層層交錯地排列在腌缸內(nèi)，用重石壓住，灌入清水，使水面淹沒原料約1厘米左右。為促進發(fā)酵，還可加入少量米湯。腌制時間因外界溫度高低不同，溫度高腌制時間縮短，直到缸內(nèi)有較濃酸味時即可。
2、辣白菜
將白菜剝?nèi)ダ先~，洗凈，切成兩瓣，放入鹽水中浸泡兩天，撈出曬干水分。然后把辣椒、大蒜、姜等煮成辣汁，涂在白菜的夾層上，辣汁的加入量取決于味道。然后放入小口壇中，嚴格封閉壇口埋入地下，周圍用草墊好，地面留出20%，用草蓋嚴，溫度保持在4℃左右，20天后即可上市出售。
3、甜醬菜
將腌白菜心裝入一布袋里浸3至4小時后，裝入腌缸內(nèi)，每100公斤腌白菜心用甜面醬50公斤。每天翻一次，20天就可以了。
4、甜酸辣白菜
大白菜心或包心菜50公斤、食鹽3.5公斤、米醋10公斤、紅辣片1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、味精25克。洗凈大白菜或包心菜的菜心，然后切碎、裝缸，用石塊壓實。第二天或第三天，起缸瀝干。再加入紅辣片、味精等配料，在米醋中浸漬一天即可。
5、咸辣白菜
取新鮮飽滿的白菜100公斤，切片晾曬半天，散熱后放入缸中。鋪一層菜撒一層鹽，滿缸后用石頭壓緊使其發(fā)酵，發(fā)酵通常需要15天。發(fā)酵喉的白菜，用缸內(nèi)菜汁洗凈切成寬3厘米、長6厘米的條狀。然后，將紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合，拌入白菜，放入缸內(nèi)。入缸時要一層一層搗實，12小時后酸氣向外擴散時，密封缸口，10天后即可。
