青椒是一年生或多年生草本植物，由原產中南美洲熱帶地區的辣椒演化而來，品種有綠、紅、黃等顏色。別名又叫菜椒、甜椒、大椒、燈籠椒、柿子椒。
青椒營養價值高，富含維生素C和碳水化合物。據測定，每100克青椒中含水分93.9克左右，碳水化合物約3.8克
在功效作用方面，青椒具有溫中下氣、散寒除濕的功效，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。它還可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療的作用。此外，青椒對減少皮膚皺紋彈性和保持皮膚豐潤都有一定的效果。
青椒是老少皆宜的食物。不過烹飪食用青椒時，也有一些注意。烹調時要急火快炒，保持其原有的色味；而且不宜一次吃的過多，一般每餐2個（60克）。此外，患有咳喘、咽喉腫痛、潰瘍、食管炎、痔瘡等病癥者不宜多吃。
首先，將種子浸泡在55-60度的水中5-6小時后，稍微晾一下，在28-30度的溫度下發芽。每天洗一次，3~4天種子發芽后播種。苗高10-15厘米，有5~6片真葉時可定植，一般每畝種植4000穴。要選擇土壤肥沃、有機質豐富、土壤疏松、透氣性好、土層深厚的土壤，要求地勢平坦、排水方便。
將青椒種子催芽后均勻撒在泥土里，播種深度為3-5厘米，適當澆水保證土壤濕潤。大概3-5天就會出苗，待青椒幼苗長出來真葉后進行移株，然后適時澆水、施肥，促進生長、開花、結果。催芽技巧：將優質的青椒種子浸泡在溫水里6-8小時，然后將紙巾或紗布平鋪在一個容器中，打濕紙巾，將處理后的種子均勻放在容器中，可以在容器外包一層塑料膜，模擬溫室
1 主要病蟲害發生種類1.1 主要病害有:病毒病、疫病、炭疽病、瘡痂病、細菌性葉班病、根腐病及生理性病害。1.2 主要蟲害有:茶黃螨、蚜蟲、白粉虱、煙青蟲、斑潛蠅等。2 無公害綜合防治技術堅持“以防為主,
一、品質分辨方法外觀鮮艷、肉飽滿、切口不變色的是佳品，萼片周圍枯萎，蒂萼部發生霉變、灰色軟化的是劣品，不能貯藏及運輸。辣椒本是綠色外皮，但若變為紅紫色，且鮮度良好也是正品。二、貯運要求選擇干凈、新鮮、完好無
青椒的食用功效：1、解熱、鎮痛青椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，并緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。2、預防癌癥青椒內含抗氧化物質，可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發
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