由于茭白在生產中其種性會不斷分離，所以一般都要選留母種。應選擇生長整齊，植株較矮，分蘗密集叢生；葉片寬，先端不明顯下垂，包莖葉寬、高度差異不大，最后一片心葉顯著縮短，“茭白眼”集中且色白；茭肉肥嫩；薹管短，孕茭以下莖節無過分伸長現象；整個株叢中無灰茭和雄茭的植株作為母株，作出標志，次年春抽生新苗時取其分蘗作種苗。
目前茭白栽培多采用寄秧育苗，不但可促進茭白早熟，提高種苗純度和質量，還便于茬口安排。寄秧育苗將秋季選出優良母株整叢挖起，先在茭白秧田中寄植一定時間，然后再分苗定植于大田。寄秧田要求土地平整，排灌方便，整地時每畝施入有機肥1500公斤。一般在12月中旬到翌年1月中旬進行，此時母株叢正處于休眠期，移栽時不易造成損傷。寄秧密度以株距15厘米，行距50厘米為宜，栽植深度與田土表面持平。
茭白，又名高瓜、菰筍 、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。
種植時間：南方地區雙季茭白11-4月底前種植，單季茭白一般春季種植。整地：選擇水田或淺水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以內的水層。澆水：生長旺期多澆水。施肥：注意控
1、清水浸貯：帶2～3片包葉的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸沒水中。2、明礬水藏：將茭白浸在明礬水中，及時清除水面上的泡沫。3、冷庫：茭白裝箱放進冷庫堆碼，庫溫保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：選擇去殼的茭白肉裝入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、鹽封：在盛器底部鋪上食鹽，茭白按順序鋪在盛器內。6、窖藏：將茭白放入窖內儲存。
茭白原產于中國和東南亞，是一種常見的水生蔬菜，目前把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早，我國南北各地均有種植。茭白屬于喜溫性植物，最適宜的生長溫度為10~25℃，對日照長短要求不嚴，但對水肥條件要求高。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類，均用分株繁殖。
茭白種株價格一般在2~4元左右，但因種株品種、質量、產地不同，因此價格差異較大。茭白一般在11～4月或6～8月種植，農歷8月采收。種株應選擇品種優良的母株，要合理選擇茭田的環境。追肥宜早不宜遲，結合水層管理，促進孕茭，提高產量和品質。種植時要注意清除雜株，同時要注意及時疏苗補苗。
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