春季，一道時令的綠色蔬菜――野茭白，悄然爬上了飯店和農家的餐桌，讓尋常百姓的餐桌上又多了一道地地道的農家菜。由于野生茭白來自純天然，生長在江、河、湖畔，絕對稱得上屬于綠色無公害產品。
近日，筆者在朱家角鎮先鋒村的一個河塘看到了農家阿姨掰野茭白的身影。天氣漸漸轉暖，河灘邊蘆葦、野茭白等灘涂野生作物開始拔節生長，露出了嫩嫩的綠葉，在微風中沙沙作響。每到這個季節村民陸春娟阿姨就會喚上鄰居，劃上小船，到淺灘邊掰野茭白。由于手腳麻利，一會兒工夫就能掰上一捆。據陸阿姨介紹，市郊野茭白只在清明節后到6月初才有，因為上市時間短、味道鮮美，在菜場里特別好賣，小小一束就可以賣5元。
茭白，又名高瓜、菰筍 、菰手、茭筍，高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。分為雙季茭白和單季茭白（或分為一熟茭和兩熟茭），雙季茭白（兩熟茭）產量較高，品質也好。古人稱茭白為“菰”。
種植時間：南方地區雙季茭白11-4月底前種植，單季茭白一般春季種植。整地：選擇水田或淺水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以內的水層。澆水：生長旺期多澆水。施肥：注意控
1、清水浸貯：帶2～3片包葉的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸沒水中。2、明礬水藏：將茭白浸在明礬水中，及時清除水面上的泡沫。3、冷庫：茭白裝箱放進冷庫堆碼，庫溫保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：選擇去殼的茭白肉裝入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、鹽封：在盛器底部鋪上食鹽，茭白按順序鋪在盛器內。6、窖藏：將茭白放入窖內儲存。
茭白原產于中國和東南亞，是一種常見的水生蔬菜，目前把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南，其中又以中國栽培最早，我國南北各地均有種植。茭白屬于喜溫性植物，最適宜的生長溫度為10~25℃，對日照長短要求不嚴，但對水肥條件要求高。茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類，均用分株繁殖。
茭白種株價格一般在2~4元左右，但因種株品種、質量、產地不同，因此價格差異較大。茭白一般在11～4月或6～8月種植，農歷8月采收。種株應選擇品種優良的母株，要合理選擇茭田的環境。追肥宜早不宜遲，結合水層管理，促進孕茭，提高產量和品質。種植時要注意清除雜株，同時要注意及時疏苗補苗。
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