營養快餐
五彩虎皮茄子卷
材料：茄子一大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋、辣椒三兩、蒜。
做法：1.取一大根茄子，切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋；2.做肉餡：梅肉半斤，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外，三兩辣椒切丁，蒜切末；3.熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了；4.茄子上均勻的鋪上肉餡，再從左向右卷起來即可。
肉末蒸茄子
材料：茄子250克、豬肉120克、洋蔥20克，料酒1茶匙、蠔油2茶匙、鹽少許、水淀粉1.5茶匙、油2茶匙。
做法：1.豬肉剁成肉末，放入碗中，加入切細的洋蔥碎，料酒，蠔油，再根據口味決定是否加一點點鹽，淋入水淀粉，拌勻，最后加入油拌勻，腌制10—20分鐘；2.茄子清洗去蒂，切開，放入蒸鍋蒸軟（如茄子水份大，建議用微波爐），取出，刀切或手撕（手撕口感更好）成細條狀（茄子皮富含維生素P，最好保留），鋪在蒸碗里，鋪滿一層后，鋪一層肉餡兒，再鋪一層茄子，重復做完，最上面一層是肉餡兒；3.蒸鍋大火燒開，放入蒸碗，蒸10分鐘即可。
燒茄子
做法：第一步需要用油炸切好的茄子，也就是“過油”。這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了。
蒜泥茄子
做法：1.茄子用淡鹽水清洗；2.撕成長條狀；3.放在籠屜上蒸制，用筷子一扎能透了即可。
