
營養快餐
五彩虎皮茄子卷
材料:茄子一大根、梅肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋、辣椒三兩、蒜。
做法:1.取一大根茄子,切成5mm左右的片,表面刷一層薄油,進熱鍋,煎到兩面出現虎紋;2.做肉餡:梅肉半斤,加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥姜末、一只雞蛋拌一下;另外,三兩辣椒切丁,蒜切末;3.熱鍋溫油,滑松肉餡,再加入全部材料,翻炒至熟,肉餡就做好了;4.茄子上均勻的鋪上肉餡,再從左向右卷起來即可。
肉末蒸茄子
材料:茄子250克、豬肉120克、洋蔥20克,料酒1茶匙、蠔油2茶匙、鹽少許、水淀粉1.5茶匙、油2茶匙。
做法:1.豬肉剁成肉末,放入碗中,加入切細的洋蔥碎,料酒,蠔油,再根據口味決定是否加一點點鹽,淋入水淀粉,拌勻,最后加入油拌勻,腌制10—20分鐘;2.茄子清洗去蒂,切開,放入蒸鍋蒸軟(如茄子水份大,建議用微波爐),取出,刀切或手撕(手撕口感更好)成細條狀(茄子皮富含維生素P,最好保留),鋪在蒸碗里,鋪滿一層后,鋪一層肉餡兒,再鋪一層茄子,重復做完,最上面一層是肉餡兒;3.蒸鍋大火燒開,放入蒸碗,蒸10分鐘即可。
燒茄子
做法:第一步需要用油炸切好的茄子,也就是“過油”。這時候油溫很高,一般會達到180℃左右,這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失,茄子的保健作用也就去其大半了。
蒜泥茄子
做法:1.茄子用淡鹽水清洗;2.撕成長條狀;3.放在籠屜上蒸制,用筷子一扎能透了即可。