依各地貯藏習慣，窖的貯藏方法的最大優點是窖較深，空間較大，便于通風換氣，調節窖內溫濕度，也便于倒動。因貯藏期較大，芹菜在窖內不處在凍結狀態，各地隨窖的大小、深淺、寬窄而構筑形式不同，但必須有通氣孔。
窖藏芹菜一般有2個來源。多是采用秋芹菜窖貯，另一種用溫室延后生產的芹菜窖貯。采用芹菜窖貯，初期須在溫室后墻外進行預貯。白天需防日曬，夜晚需防受凍。當氣溫穩定通過-3--5℃時，把芹菜移到窖內貯藏。兩捆可以對頭搭起來，形成“人”字排列。
如采用溫室芹菜進行窖藏，可延遲至11月中旬收獲，收后即可入窖貯藏。由于貯期延遲，避開了入窖初期的高溫，有利貯藏，可貯至春節。但須摘去黃幫爛葉、傷葉，剔除病株和受凍害株。把芹菜根朝下碼在10厘米深的溝內埋上土，也可澆水，這樣有利于貯藏，使芹菜保持鮮嫩狀態。
如利用永久性菜窖貯藏芹菜，須用細咀噴灑一些水，然后成捆對頭搭起“人”字形，每2行為一垛；當貯量較大時，也可捆挨捆的成行擺好。貯量小時，可在白菜的空隙用牛皮紙卷起，放在最上面的白菜上貯藏。
窖藏芹菜的管理，是通過放風、保溫等措施，使窖內保持適宜的溫度。既要防高溫又要防凍。窖藏是目前較為理想的芹菜貯藏方式。
水芹菜也被稱為水芹，很多人誤以為它只是野芹菜的一種，但實際上并非如此。它的外形與野芹菜有些相似，但并不是同一種蔬菜，也不宜進行比較。我們所指的是水芹，它是一種既可以用于食物烹飪，又可以用作藥物的蔬菜，口感十分美味，受到越來越多市場人士的追捧。
1、科屬：野芹菜屬多年生草本植物，水芹菜屬多年水生宿根草本植物。2、形態：野芹菜高可達70～100厘米，水芹菜高15～80厘米。3、產地：野芹菜生于海拔400～2900米的雜木林下、濕地或水溝邊，水芹菜原產亞洲東部。4、毒性：野芹菜乃劇毒植物之一，水芹菜沒有毒，富含各種維生素和礦物質。
可以直接生吃芹菜葉，其實芹菜葉的營養遠遠大于芹菜的本身，芹菜葉片的營養價值不容忽視。可取新鮮芹菜洗凈，連葉帶莖一起嚼食，也可用芹菜煎水加白糖調食，這樣吃有明顯降壓作用。芹菜有降血壓的作用，血壓偏低的人要慎用，對芹菜過敏的人不宜食用，計劃生育內的男士也不宜過量食用。
水芹菜可以生吃，可以完全保存水芹菜所含的維生素p，生吃水芹菜時，要徹底清洗，用鹽水浸泡，吃之前在熱水中焯水，保證口感，減少細菌。水芹菜富含維生素、葉綠素等有益成分，可以增強人的食欲，嫩的水芹菜搗汁加少量蜜糖服用，可以預防高血壓，經常吃鮮奶煮芹菜也能中和尿酸和體內酸性物質，對治療痛風也有很好的效果。
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