
油麥菜和萵苣,這兩種菜,單看葉子的話,就有很多人分辨不出來。其實(shí),這兩種菜,除了外觀之外,還是有很大的區(qū)別的。今天,我們就來著重了解一下這兩種菜的區(qū)別。
油麥菜:長相似萵苣筍,但葉子細(xì)長平展,肉質(zhì)莖又細(xì)又短;它屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長葉萵苣,與生菜相近,又叫牛俐生菜。
油麥菜的營養(yǎng)價(jià)值略高于生菜,而遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于萵苣。與萵苣相比,蛋白質(zhì)含量高40%,胡蘿卜素高1.4倍,鈣含量高2倍,鐵、硒分別高33%和1.3倍。 油麥菜少蟲害,田間生產(chǎn)時(shí)無需打殺蟲劑,無農(nóng)藥污染之慮,屬于潔凈蔬菜。于是,油麥菜成為一年四季均可食用的綠葉蔬菜。
油麥菜性涼爽氣候,但通過冬季保溫、夏季遮陽措施,一年四季均可生產(chǎn)。 油麥菜含水量低于生菜,烹調(diào)時(shí)縮水少。吃法同生菜,賓館、飯店多為清炒,如蠔油油麥菜,也可做湯。烹調(diào)時(shí)間宜短,這樣口感更脆嫩、更爽口。
萵筍,又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩,色澤淡綠,制作菜肴可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。選購時(shí)以肉質(zhì)呈青色為佳。
主要功效:1、改善消化系統(tǒng)和肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進(jìn)食欲。改善肝臟功能,有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng)。 2、有利于促進(jìn)排尿,減少對(duì)心房的壓力,對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。3、具有鎮(zhèn)靜作用,經(jīng)常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。