將清洗的馬鈴薯除去腐爛、出芽部分，剝皮，蒸熟，攤晾。再用擦篩制成泥備用。將白砂糖、水與酸水（即醋房所用的酸水）放入鍋內熬至110℃時，將馬鈴薯泥倒入鍋內，并用鐵鏟不斷地翻動，邊炒邊壓，直至馬鈴薯泥全部壓散。加熱至115℃時，將檸檬酸、色素加入；并控制其ph值為3-3.2。需勤翻勤攪，防止結焦。用小火降溫，到鍋內物料至90℃時，將水果食用香精和營養添加劑加于鍋內，用鐵鏟攪均勻后即可裝瓶。
配料：馬鈴薯泥50kg，白糖40kg，水17kg，酸水0.2kg，食用色素適量，食用香精100mg左右，粉末狀檸檬酸約0.16kg，營養劑適量。
馬鈴薯飴糖制作方法：將大麥在清水中浸泡1小時-2小時（水溫保持在20℃-25℃），當其含水量達45%左右時將水倒掉。將膨脹的大麥置于25℃室內讓其發芽，并用噴壺給大麥灑水，每天2次。4天后當麥芽長到2cm以上時使可使用。
把馬鈴薯制成渣，再研細過濾，加入25%谷殼，然后把量約80%左右的清水灑在配好的原料上，充分拌勻，放置1小時，分3次上屜。第一次上料40%，等開鍋后加料30%，再開鍋時加上最后的30%，自大量水氣蒸出起，計時2小時，把料蒸透。
將蒸好的料放入木桶，并加入適量浸泡過麥芽的水，充分攪拌。當溫度降到60℃時，加入制好的麥芽（占10%為宜），然后上下攪拌均勻，再倒入些麥芽水，待溫度下降到54℃時，保溫4小時。溫度下降后再加入65℃的溫水100kg，繼續讓其保溫，把糖果飴濾出。將糖液置于鍋內加溫，經過熬制，濃度達到波美40時，即成馬鈴薯飴糖。
